Реших да събера сос Бешамел и сос Велуте в една публикация, тъй като и двата основни соса си приличат много и така по-лесно се запомнят.
Малко за историята на сос Бешамел.
Приписват изобретението на Луи дьо Бешамел, финансист и главен стюард на френския крал Луи XIV през 17 век. Други твърдят, че сосът е пренесен във Франция от Италия през 1533 г. Първият сос бешамел се появява в „Модерният готвач“, написан от Винсент Ла Шапел и публикуван през 1733 г. Също така първоначално сосът се използвал като сладък сос и по-късно е наложен като основен бял сос в готварството.
Сос Бешамел
Servings: 1 л
Ingredients
- 60 г Масло
- 60 г Брашно
- 1.2 л Прясно мляко
- 1 глава Лук обелен
- Карамфил, дафинов лист, сол и чер пипер
Instructions
- Сложете маслото в средно голяма тенджера на умерен огън. Добавете брашното наведнъж и бъркайте непрекъснато, докато придобие златист цвят. След това отдръпнете от огъня и оставете да се охлади.
- Набучете няколко карамфил цветчета в главата лук. Сложете млякото в тенджера и добавете главата лук и един дафиновф лист. Оставете да кипне.
- Отстранете лукът и дафиновия лист и добавете млякото бавно към брашняната запръжка, като разбърквате постоянно. Оставете на слаб огън да къкри 30-45 минути.
- Прецедете през цедка, подправете със сол и пипер и коригирайте гъстотата по ваш вкус. Сервирайте охладен или горещ в зависимост от рецептата и предпочитанията. Разтопено масло може да се добави отгоре на соса, за да се предотврати образуването на коричка.
Сос Велуте
- Заменете млякото със светъл телешки, пилешки, зеленчуков или рибен бульон. Следвайте същата процедура както сос Бешамел, но тук трябва брашното да се запържи до златисто. вижте линка за златисто Руhttps://www.gastronomeonline.com/брашненa-запръжкa-roux/