Гъбената крем супа е една от класическите супи и любима на много хора. Може да използвате всякакъв вид гъби в зависимост от сезона и вашите предпочитания. Аз винаги правя комбинация от култивирани печурки и добавям различни сушени гъби. На първата снимка съм добавил черна лисичка и за това супата е малко тъмна, но за сметка на това има невероятен аромат. Черната лисичка е малко позната у нас ,но е може би най-ароматната горска гъба. Има тънко фуневидно тяло и на цвят е тъмносива до черна. Използва се най-вече сушена.
На втората снимка съм добавил към печурките сушена манатарка. Тук имаме по-мек аромат със светъл и изискан бежов цвяр.
И двете супи са много подходящо предястие за една изискана вечеря. В този случай е добре да добавите малко украса , като крутони, чипс от гъби, зелени подправки , а защо не ядливи цветя.
И така да запозваме.
Крем супа от гъби
Ingredients
- 250 г култивирана печурка
- 20 г сухи горски гъби Манатарка, черна лисичка или други накиснати в малко студена вода поне 2 часа.
- 1 стрък селери(стъбло от кервиз) нарязан на сито
- 100 г целина нарязана на сито
- 1 глава лук нарязан на сито
- 1 корен от магданоз обелен и нарязан на сито
- 1 л пилешки или зеленчуков бульон може да разтворите едно кубче в 1 литър гореща вода
- 150 г бяло вино
- 2 средно големи картофа обелени и нарязани на ситно
- 200 г заквасена сметана
- 80 г масло или зехтин
Instructions
- Почистете гъбите с четка и ги нарежете на едро. В дълбока тенджера разтопете маслото и добавете гъбите. Запържете гъбите хубаво до златисто. Не пропускайте този етап за да може да извлечете максимално повече аромат. Добавете виното и гответе докато се изпари напълно.Сега е момента да добавите останалите зелечуци и продължете да пържите около 3-4 минути. След това добавете бульона и накиснатите горски гъби. Намалете огъня и оставете на къкри докато се сварят картофите. Когато картофите са готови, пасирайте с пасатор до получаване на глатка косистенция.Ако е необходимо добавете малко вода до получаване на желаната от вас гъстота. Върнете на котлона и добавете сметаната. Разбъркайте и оставете да кипне на умерен огън. Подправете със сол и млян черен пипер. Изключете котлона и захлупете с капак. Хубаво е да оставите готовата супа да почине около 10-15 минути. Така ще получите още аромат.Сервирайте с филийка препечен черен хляб и украса по ваше желание.Ако имате пресен естрагон , силно ви го препоръчвам за тази супа, но и всякаква друга зеления би ви свършила перфектна работа.Добър апетит.
