Сос Бешамел и сос Велуте

Реших да събера сос Бешамел и сос Велуте в една публикация, тъй като и двата основни соса си приличат много и така по-лесно се запомнят. 

Малко за историята на сос Бешамел.

Приписват изобретението на Луи дьо Бешамел, финансист и главен стюард на френския крал Луи XIV през 17 век. Други твърдят, че сосът е пренесен във Франция от Италия през 1533 г. Първият сос бешамел  се появява в „Модерният готвач“, написан от Винсент Ла Шапел и публикуван през 1733 г. Също така първоначално сосът се използвал като сладък сос и по-късно е наложен като основен бял сос в готварството. 

Print Recipe

Сос Бешамел

Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Course: Сосове
Cuisine: French
Keyword: бешамел
Servings: 1 л

Ingredients

  • 60 г Масло
  • 60 г Брашно
  • 1.2 л Прясно мляко
  • 1 глава Лук обелен
  • Карамфил, дафинов лист, сол и чер пипер

Instructions

  • Сложете маслото в средно голяма тенджера на умерен огън. Добавете брашното наведнъж и бъркайте непрекъснато, докато придобие златист цвят. След това отдръпнете от огъня и оставете да се охлади. 
  • Набучете няколко карамфил цветчета в главата лук. Сложете млякото в тенджера и добавете главата лук и един дафиновф лист. Оставете да кипне.
  • Отстранете лукът и дафиновия лист и добавете млякото бавно към брашняната запръжка, като разбърквате постоянно. Оставете на слаб огън да къкри 30-45 минути. 
  • Прецедете през цедка, подправете със сол и пипер и коригирайте гъстотата по ваш вкус. Сервирайте охладен или горещ в зависимост от рецептата и предпочитанията. Разтопено масло може да се добави отгоре на соса, за да се предотврати образуването на коричка.

Сос Велуте

  • Заменете млякото със светъл телешки, пилешки, зеленчуков или рибен бульон. Следвайте същата процедура както сос Бешамел, но тук трябва брашното да се запържи до златисто. вижте линка за златисто Ру
    https://www.gastronomeonline.com/брашненa-запръжкa-roux/

Notes

.