Artisan Rye Bread with Seeds -Домашен Ръжен хляб със семки

In a bowl, mix the rye flour, 10 grams of yeast and 120 grams of water. Cover with cling film and leave at room temperature for about 4 hours. Add the white flour and other products and knead the dough on a worktop for about 5 minutes. Put it in a plastic box with a lid and leave in the refrigerator to proof slowly. Every 30 minutes stretch and fold the dough on each side. This is done 4 times to get develop the gluten. Leave in the refrigerator to rise slowly overnight. The next morning let the dough warm and relax for 1 hour. Shape one loaf on and press the top in sunflower seeds or other of your choice. Bake in a pan with a cover of 250 degrees for about 20 minutes and another 15 minutes without lid.

В купа разбъркайте ръженото брашно, 10 г мая и 120 г вода. Покрийте с фолио и аставете на стайна температура за около 4 ч. Добавете бялото брашно и останалите продукти и омесете тестото върху работен плот около 5 мин. Поставете го в пластмасова кутия с капак и оставете в хладилник да втасва бавно. На всеки 30 мин. разтегнете тестото и го прегънете от всяка страна. Това се прави 4 пъти за да изкарате глутена. Оставете цяла нощ в хладилник да втасва бавно. На другата сутрин оставете тестото върху работен плот да се протопли и отпусне за 1 час. Оформете хляба върху набрашнена повърхност и го притиснете с горната част вурху слънчогледови семки или други по ваш избор. Печете в съд с капак на 250 градуса около 20 мин. и още 15 мин. без капак.