Artisan Sourdough with Ceps Pesto,Oregano and Olives / Бял хляб с квас,песто от манатарки, риган и маслини.

In a plastic bowl mix 500g water, honey and starter and whisk until everything dissolve well. Add flour and knead by hand or with mixer to make a soft dough. Cover and let it autolyse for 45min. Do not skip this part as it is easier to develop the gluten later. After 45min add salt and 100g water and mix by hand. After the autolyse, begin folding the dough by grabbing some of the dough from the side, stretching it up, and then folding it over on top of the dough. Do this a few times around the bowl, then let the dough rest about 30 minutes before doing it again. After a few rounds of this, the dough will go from shaggy and clumpy to smooth and stretchy. Shape one loaf by stretching the dough to form round flat shape like thick pizza and brush ceps pesto on top,sprinkle oregano and chopped olives. Fold and roll the dough to form bread loaf round or oval and put it in well floured proofing basket. Put basket in plastic bag to keep the moister and leave in fridge for 16-18 hours. Next day leave the basket at room temperature and let the dough warm and do the final prove. Bake in preheated ceramic pot in oven at 250C 25 min. with lid and another 25 min. uncovered until done. Look for brown colour and hollow sound when you tip the bread underneath. Let it cool on wire rack. Bon appetit.

В пластмасова купа смесете 500 грама вода, мед и стартер(квас) и разбъркайте, докато всичко се разтвори добре. Добавете брашно и месете на ръка или с миксер, за да направите меко тесто. Покрива се и се оставя да се автолизира в продължение на 45 минути. Не пропускайте тази част, тъй като е по-лесно да развиете глутена по-късно. След 45 минути добавете сол и 100 g вода и разбъркайте на ръка. След автолизата започнете да сгъвате тестото, като вземете част от тестото отстрани, разтягате и го сгъвате върху тестото. Направете това няколко пъти около купата, след което оставете тестото да почива около 30 минути, преди да го направите отново. След няколко кръга от това, тестото ще стане копринено на вид еластично.. Оформете един хляб, като разтегнете тестото, за да образува кръгла плоска форма, като дебела пица и с четка нанесете пестото отгоре, поръсете риган и нарязани маслини. Сгънете и навийте тестото, за да оформите хляба и го поставете в добре набрашнена кошничка. Поставете кошницата в пластмасова торбичка и оставете в хладилник за 16-18 часа. На следващия ден исвадете кошницата на стайна температура и оставете тестото да се затопли и да направите окончателното втасване. Може да отнеме около 4-5 часа. Печете в предварително загрята керамичен съд във фурна при 250 ° С 25 мин. с капак и още 25 минути. без капак до готовност . До златисто кафяв цвят и кух звук, когато тупнете хляба отдолу. Оставете го да се охлади на решетка преди консумация. Добър апетит.

Акпо нямате песто от манатарки, вземете няколко сухи и ги накиснете с вода. След това ги прецедете и добавете зехтин и малко пармезан. Направете на паста с пасатор.