Artisan Sourdough Yogurt Bread-Селски хляб с квас от кисело мляко
Instructions
- Here's how to make sourdough. You need a glass jar approximately 800 g with a closing cover. 1.Day. Putting into the jar one spoon yogurt made by Bulgarian bacteria (bacilicum bulgaricum), 30 g white flour and 30 g water. Mix it and leave in a warm place 48 hours. 3. Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 4th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 5th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 6th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 7th Day Add 50 g flour, stir and leave in a warm place. 8th Day Throw away half of starter and add 100 g flour and 100 g water. Stir and leave in a warm place. Leaven should be ready. How to try if he was ready. In a bowl pour water and a spoonful leaven. If it floats he it is ready. If not, add with equal amounts of water and flour and let it warm. Bread 800 g white flour, 200 g starter, 20 g salt 500 g water. Knead dough until smooth and place it in a plastic box or other container. Every 30 min. Stretching it and turn on each side to develop maximum gluten. This is a very important step. Do not miss it. This is done 4-5 times. then leave in a closed container to rise about 12-16ch. a not very warm room about 20gradusa. Once the dough has doubled in size, shape two loaves of bread, place them on a baking sheet, cover with towel and let rise for about 2-3h. Bake it in preheated oven at 250Cº first 15 min and than 200Cº until ready.
- Ето как да си направите квас. Необходим ви е стъклен буркан около 800гр. със затварящ капак. 1.Ден. Слагате в буркана една лъжица кисело мляко направено с българска бактерия(bacilicum bulgaricum), 30гр. бяло брашно и 30гр. вода. Разбървате добре, затвряте буркана и оставяте на топло 48ч. 3.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 4.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 5.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 6.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 7.Ден. Добявяте 50гр. брашно, разбърквате и оставяте на топло. 8.Ден. Изхвърляте половината от кваса и добавяте 100гр. брашно и 100гр. вода. Разбърквате и оставяте на топло. Квасът трябва да е готов. Как да пробваме дали е готов. В купа сипваме вода и слагаме една лъжица квас. Ако квасът не потъва то той е готов. Ако не, го захранваме с равни количества вода и брашно и оставяме на топло. За хляба 800гр. бяло брашно, 200гр. квас, 20гр. сол, 500гр. вода. Смесвате всички продукри без солта, покривате и оставяте 30-60мин. Това е много важен елемент и не го пропускайте. казва се автолиза. след това добавяте солта и замесвате тестото докато стане гладко и го поставяте в пласмасова кутия или друг съд. На всеки 30 мин. го разтегляте и завивате от всяка страна за да изкарате максимално глутена от брашното. Това е много важна стъпка. Не я пропускайте. Това се прави 4-5 пъти. след това оставяте в затворен съд да втаса около 5-6ч. в топло помещение. След това оставяте тестото в хладилник за 12-16 часа. на другия ден оформяте два хляба, поставяте ги върху хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса около 2-3ч. Печете по възможност в загрят съд с капак на 240градуса 25мин. и след това 20 мин. на 200гр. без вентилатор. Капака се маха след първите 25мин. Хлябът с квас втасва много по-бавно от хляба с мая. Останалата част от кваса се съхранява в затворен буркан в хладилник. Веднъж в седмицата трябва да го храните като изхвръляте малко от кваса и добавяте 30гр. брашно и 30гр. вода и разбърквате. Преди да го използвате пак го изваждате от хладилника и добавяте 100гр. брашно и 100гр. вода. Оставяте цяла нощ на стайна температура да се активира.
Здравейте,
Интересува ме буркана с квас плътно ли се затваря с капачката или капачката трябва да се продупчи на няколко места?
Благодаря!
Здаравейте,
Докато стане кваса е хубаво да има дупки на капачката или сложете дамски чорап. Когато квасът е готов се съхранява в добре затворен буркан в хладилник и се подхранва веднъж на семица.
С Поздрав
Здравейте,
Искам да ви попитам на 7-я ден само брашно ли прибавяме към кваса?
Здравейте. Слагате само брашно. Целта е да сгъстим малко стартера , за да може да се увеличи обема по-добре.
С поздрав.
Не сте написали кога квасът е готов, сигурни ли че знаете? Много ме дразнят рецепти който не казват истината! Така аз трябваше да открия сама истината
Здравейте, доста мислих дали да ви отговоря. Смятам ,че коментарът ви е меко казано неувжителен. Рецептата е написана много ясно, само трябва да я прочетете внимателно. Ако искате по-подробни обяснения има курсове където ще ви отговорят обстойно на всички въпроси, срещу заплащане разбира се. Това което ви давам като информация е безплатно и моля да уважавате това.
С Поздрав
Николай
Здравейте!
Отдавна правех неуспешни опити да захвана домашен натурален квас.То не бяха специални брашна и рецепти,то не беше хвърляне на ценни продукти на вятъра….Една възрастна жена от турски произход преди доста години ми беше споменала,че прави квас на основата на кисело мляко-така се е научила от баба си.Тогава не обърнах внимание на подробностите,но тя спомена,че така прави дори мекици и традиционни пити.Наскоро ,след поредния неуспешен опит за квас се сетих за тази жена и потърсих подробности за такава рецепта в и-нет.Попаднах тук,за което много се радвам!
Искам специално да Ви благодаря за споделената,подробно описана рецепта както за самия квас,така и за хляба с него!
Замесих моя хляб с пълнозърнести брашна,а самия квас го захванах с домашен кефир!Квасът още на другия ден беше започнал да “броди” из буркана-толкова бързо се получи ферментът!А самият хляб-неповторим аромат,завладяващо сетивата ухание на домашен уют и Любов!
Още веднъж-сърдечно БЛА-ГО-ДА-РЯ !!!
Здравейте Таня,
много се радвам ,че съм ви бил полезен. Това е целта на този сайт. Желая ви мног приятни часове край печката и не само.
С Поздрав
Николай
Здравейте, имам 4 въпроса и предварително се извинявам, ако не са много смислени, но съм доста начинаещ в това занимание.
1. Мога ли да направя квас-а с пълнозърнесто брашно или трябва да е бяло?
2. Когато го захранвам, директно от хладилника(студено) ли го изкарвам после добавям брашно и вода, разбърквам го и пак го прибирам или преди/след захранването трябва да преседи на топло?
3. Мога ли да взема половината от квас-а в хладилника да му сложа 100г брашно и вода и да активирам половината или трябва всеки път да активирам цялото количество?
4. Когато активирам квас-а , трябва ли да прибавя същото брашно от което е направен или мога да добавя различно, бяло, типово, пълнозърнесто ?
Благодаря Ви.
Здравейте,
1. Може да ползвате бсякакво брашно за да направите квас. Аз лично правя микс от бяло50%, пълнозърнесто 40% и ръжено 10%. След като квасът е готов и достатъчно силен ,го храня само с бяло брашно и то евтино.
2.Квасът трябва да се храни веднъж в седмицата , ако го държите в хладилник. Може след хранене да го оставите 1-2часа да се съживи малко. В халдиник квасът не умира ,а забавя своите функции(летаргия). Ако държите квасът на сайна температура ,трябва да го храние два пъти дневно и това ще ви струва по-скъпо.
3.Когато активирате квас за месене (ливейн) взимато толкова квас от хладилника ,колкото ви трябва. Това обаче не променя седмичния цикъл на хранене.
4.Когато активирате квас използвайте същото брашно по рецептата , която ще ползвате.
Надявам се да съм ви бил полезен и ако имате още въпроси, питайте пак.
Лек ден
Николай Пенев
Здравейте!
*Задължително ли е престояването в хладилник за 12-16 ч? не мога ли да го премеся след първото втасване от 5-6 ч и да го оставя да втасва, след което вече да изпека хляба?
*Малко домакинство съм мога ли да намаля наполовина хляба примерно 400 гр брашно, 100гр квас, 10гр сол и 250 гр вода?
Здравейте,
може да оставите хлябът да втасва на стайна температур. Просто трябва да следите обема. Трябва да се удвои поне, а най-добре да се утрои. Ако намалите брашното , то трябва да намалите и другите съставки в същата пропорция.
С Поздрав
Николай
Много, мого благодаря за любезността Ви! Предполагах, че е така, но исках да съм сигурна (за отговорите). Бъдете здрав!
Много Ви благодаря за любезността! Предполагах отговорите, но тъй като никога не бях правила квас, или нещо с квас, исках да съм сигурна. Бъдете здрав!
Здравейте Николай,
Забелязах, че кисело мляко се добавя единствено в самото начало.
Смятате ли, че би било добра идея да се добавя кисело мляко и на по-късен етап?
Примерно, при захранването на квасът, периодично да се добавя малко кисело мляко с водата и брашното.
Дали има смисъл от това или е нежелателно?
Поздрави
Здравейте,
Много добър въпрос. Квасът представлява съвкупност от дива мая и лактобактерии. Балансът по между е много важен не само за вкусът , но и за силата на кваса. Ако добавите кисело мляко на по-късен етап, ще увеличите количеството лактобактерии и ще се получи доста кисел вкус на печивото. За това не е желателно да добавяте нищо освен вода и брашно при храненето. Може да добавяте ръжено и ,или пълнозърнесто за да подсилите квасът, но друго не.
С Поздрав
Николай
Да, точно въпросният баланс ме интересуваше. Благодаря за бързия отговор!