Artisan Whole Wheat Bread- Домашен хляб с пълнозърнесто брашно.

Mix all the ingredients in a ball by hand with wooden spoon or use mixer. This takes not more that 5 min. Put the dough in a plastic container about 30x23x24cm (this is what I use) with lid and leave it in the fridge. After 30 min take the dough out of the fridge, open it and with wet hand stretch and fold each side of the dough. Put it back in the fridge with the lid on. This procedure needs to be done for times. Now leave the dough to proof in the fridge over night. Next day turn the dough out onto a well-floured surface. Form it into two balls, place them on baking paper, cover with cloth and let them rest for 60 minutes. Turn on the oven to 250Cº and put whatever dish you’ll bake it in inside the oven to preheat. You can use a dutch oven, or the crock , or an oven safe pot, anything that’s oven safe and has high.After dough has rested and oven has preheated use a sharp knife to slash the top of the dough. Place each ball together with the baking paper, cover the dish with a lid and put it in the oven.Bake covered for 30 minutes, then uncover and bake 10-15 minutes more until top is nicely browned. Let it cool for 15 min before you slice it.

Смесете всички съставки в една купа на ръка с дървена лъжица или използвайте миксер. Това не отнема повече от 5 минути. Сложете тестото в пластмасова кутия 30x23x24cm (това е, което аз използвам) с капак и го оставете в хладилника. След 30 мин вземате тестото от хладилника, отворете го и с навлажнени ръце разтегнете всяка страна и я сгънете върху противоположната страна. Сложете го обратно в хладилника с капака. Тази процедура трябва да се направи четири пъти. Сега оставете тестото да втаса в хладилника за цяла нощ. На следващия ден прехвърлете тестото върху добре набрашнена повърхност и оформете две топки, поставете ги върху хартия за печене, покрийте с кърпа и ги оставете да престоят 60 минути. Включете фурната на 250Cº и сложете съдът, в който ще печете ,във фурната да се загрее. Можете да използвате чугунена тенджера, или керамичен съд, или тенджера с капак достатъчно голяма и не много висока за да влезе във фурната и с метални дръжки. След като тесто е отпочинало и фурна е загрята използвайте остър нож да цепнете горната част на тестото. Поставете всяка топка една по една , заедно с хартията за печене в загрятия съд, покрийте с капак и го сложете в фурната.Печете с капак в продължение на 20 минути, след което махнете капака и печете още 10-15 минути докато получите златисто кафява коричка. Оставете го да се охлади за 15 минути, преди да го разрежете.