The dish originates from the Burgundy region is a well-known traditional French recipe. It is a stew prepared with beef braised in red wine, traditionally red Burgundy, and beef broth, generally flavored with garlic, onions and a bouquet garni, with pearl onions and mushrooms.
Beef Bourguignon
Servings: 4
Ingredients
- 1 kg Diced Beef
- 100 g Diced Bacon
- 3 Diced Carrots
- 1/2 Diced Celeriac
- 1 Diced Celery
- 15 Peeled Shallots
- 200 g Mushrooms
- 1 tbsp Tomato Paste
- 1 clove Garlic
- 500 ml Beef Stock
- 300 ml Red Burgundy
- Olive oil
- Thyme, Bay leaf
Instructions
- In a saucepan with little olive oil fry diced beef until brown. Then pour in wine and cook until wine evaporates. Remove the meat and leave it aside.
- In the same pan wiped with kitchen paper fry bacon with a little oil. Then add carrots, celery, celeriac, mushrooms, and shallots. Add sealed beef, tomato paste, diced garlic, beef stock, and thyme and bay leaf.
- Place the pan with the lid on top in preheated oven and cook at 150C for 2-3 hours until meat is tender. When meat is ready to thicken with brown roux and season with salt and pepper. Let it simmer for another 10min. Serve with chopped parsley and boiled potatoes.
Говеждо по бургундски
Това ястие произхождащо от региона на Бургундия е добре позната традиционна френска рецепта. Това е яхния, приготвена с говеждо месо в червено вино, традиционно червено Бургундско и говежд бульон, обикновено подправено с чесън, лук и билки, с перлен лук и гъби.
Servings: 4
Ingredients
- 1 кг Говеждо месо на кубчета
- 100 г Бекон на кубчета
- 3 Моркова на кубчета
- 1/2 Целина на кубчета
- 1 Кервиз стъбло на кубчета
- 200 г Печурки
- 15 Малки лукчета обелени
- 1 скилидка Чесън
- 1 с.л Доматено пюре
- 500 мл Телешки бульон
- 300 мл Червено бургундско или българско Пино Ноар
- Машерка, Дафинов лист
Instructions
- В тенджера с малко зехтин изпържете месото докато стане златисто кафяво. След това добавете виното и гответе докато се изпари напълно. Оставете месото настрана в чиния.
- В същия съд с малко олио изпържете бекона и добавете последователно морковите,кервиза, целината,гъбите и лукчетата. Добавете доматеното пюре, скилидката чесън нарязана на ситно и телешкия бульон. Добавете също мащерката и дафиновия лист.
- Поставете тенджерата в предварително загрята фурна на 150 градуса. Ако нямате плитка тенджера може да прехвърлите ястието в гувеч, йенска тенджера или по-дъпбока тава. Захлупете или сложете фолио отгоре. Печете около 2-3 часа докато месото омекне и долейте вода ако се наложи. След акто месото е готово сгъстете с кафяво Ру https://www.gastronomeonline.com/брашненa-запръжкa-roux/ и оставете да се готви още 10 мин. Сервирайте с нарязан магданоз и варени или печени картофи.
