I named this bread King’s Sunday, because of its huge volume and reach taste. It has a big oven spring and lovely color. It is a perfect part of every Sunday meal.
Нарекох този хляб “Царска Неделя” , заради голямият му обем и богат вкус. Има невероятен цвят и е идеалната част от неделното ви меню.
Bread King’s Sunday
I named this bread King’s Sunday, because of its huge volume and reach taste. It has a big oven spring and lovely color. It is a perfect part of every Sunday meal.
Servings: 2 Loafs
Ingredients
- 960 g Strong Bread Flour
- 460 g Semi Skimmed Milk
- 60 g Granulated Sugar
- 24 g Salt
- 2 Eggs
- 200 g Sourdough Starter 100% Hydration
Instructions
- In a bowl mix all ingredients except the salt and knead for about 5 min. Cover and leave to rest for 1 hour. This we call autolyse. During this time, the flour absorbs the liquids and becomes fully hydrated, which helps gluten formation during the next step. Enzymes in the flour also start to break down the starches into simpler sugars, which become food for the yeast and bacteria in the starter and make the bread more flavorful.After this resting step, mix in the salt. Salt is necessary for a flavorful bread but can inhibit the activity during the autolyse step. Cover and leave for 30min to rest. Now put the dough on a worktop and knead about 5-10min or until you develop an elastic and smooth dough. Use the Slap and Fold French technique. Leave the dough in a plastic container, cover and let it prove at room temperature for 3-6h until double in size. During bulk fermentation, you need to make 4 Stretches and Folds every 30min to develop the gluten. After it doubled put it on a lightly floured worktop, divide into two balls, cover with a cloth and make a bench rest for 30min. Make two batard shape loaves of bread and place them in proofing baskets.The final proof is made in a fridge for 12-16 hours. Loaves should double in size. If not, leave them at room temperature until double. Bake in preheated oven in a cast iron pot at 240C with lid for 25min and without lid 20min at 200C or until done.
Хляб Царска Неделя
Нарекох този хляб “Царска Неделя” , заради голямият му обем и богат вкус. Има невероятен цвят и е идеалната част от неделното ви меню.
Servings: 2 Хляба
Ingredients
- 960 г Бяло брашно за хляб
- 460 г Прясно мляко
- 60 г Кристална захар
- 24 г Сол
- 2 Яйца
- 200 г Активен квас от бяло брашно
Instructions
- В купа се смесват всички съставки с изключение на солта и се месят около 5 минути. Покрийте с кърпа и оставете тестото да почине. Това наричаме автолиза. През това време брашното абсорбира течностите и става напълно хидратирано, което спомага за образуването на глутен по време на следващата стъпка. Ензимите в брашното също започват да разграждат нишестето в по-прости захари, които стават храна за дрождите и бактериите в кваса и правят хляба по-ароматен.След тази стъпка се добавя солта и месете 2-3мин. Солта е необходима за вкуса на хляба. Покрийте и оставете 30 минути да почива.Сега поставете тестото върху работен плот и месете около 5-10 минути или докато се получи еластично и гладко тесто. Поставете го в пластмасов контейнер, покрийте и оставете да втасва на стайна температура за 3-6 часа или до удвояване на обема.През това време трябва да направите 4 разтягания и сгъвания на всеки 30 минути, за да развиете глутена.
След като се удвои, поставете го върху леко набрашнен плот, разделете и оформете две топки, покрийте с кърпа и оставете да почине 30 минути. Оформете два продълговати хляба и ги поставете в кошници с набрашнени кърпи за финалното втасване.Това се прави в хладилник за около 12-16 часа. Хлябовете трябва да се удвоят на обем. Ако това не се е получило, извадете ги от хладилника и оставете на стайна температура до удвояване на обема.Печете в предварително загрята фурна в чугунен или керамичен съд на 240°С с капак за 25 минути и без капак 20 минути при 200 ° С или до готовност.Може и да печете дирекно във фурната на тава с хартия, но поставете тавичка с вода на дъното за да се получи пара. След 20мин извадете тавичката с вода и продължете да печете на 200С до готовност.
Bread King's Sunday
Notes
Може да замените квасът с 7г прясна мая. В този случай втасването ще стане много по-бързо и не е необходимо да е в хладилник. Просто следете обема.
Благодаря за подробните указания! Най-вкусния хляб, който съм опитвала. Коричката е тънка и хрупкава. Получи се и на външен вид, а вкусът е божествен!
Здравейте,
много се радвам за това. Опитайте и други рецепти. Избрът е голям и ще ви харесат.
Лек ден от мен
Николай
Здравейте Николай,
благодаря за чудесната рецепта. В къщи сме 5 хляболюбеца и количеството ни дойде много добре. Коричката на хляба се получи страхотна. Всички го харесахме.
Аз съм “нова” в действията с квас и ако е удобно да питам за разликите във видовете квас /течен, бял, левито мадре/. Прочетох някъде, че маята за някой печива може да се замени с квас /1:10/. Какво е съотношението и има ли такова при различните видове квас?
Желая ви ползотворно и изпълнено с ухание творение.
Здравейте,
Радвам се , че рецептите ви харесват. Разликата между течния квас и левито мадре е в количеството вода. При течния квас съотношението брашно към вода е 1:1, докато при левито мадре е 1:1/2 . Въпрос на традицци . Левито мадре се ползва най-вече в Италия, докато другите позват течен квас. Аз лично предпочитам течен, защото е по-лесен за поддръжка. Бял квас е този, които се прави с бяло брашно. Може и да полвате комбинация от различнио брашна, но най-популярния квас е този с бяло брашно. Съотношението мая и квас е на 1г мая 10г квас. И разбира се процесите при квасът са доста по-бавни, което ве го знаете.
С Поздрав и лек ден
Николай Пенев