Хляб "Филипополис" с два вида закваски
От много години се опитвам да направя хляб, който да съчетава най-доброто от хляба с квас и хляба с мая. При този хляб имаме точно тази комбинация. Дълбокият вкус на селски хляб с квас и елегантната и памучна структура на хляба с мая. Струва си да опитате.
Servings: 4 Хляба
Ingredients
Закваска 1
- 150 г Бяло брашно тип 550
- 150 г Вода
- 3 г Прясна мая или 1г суха
Закваска 2
- 20 г Узрял квас
- 80 г Бяло брашно тип 550
- 80 г Вода
Основно Тесто
- 600 г Бяло брашно тип 550
- 400 г Семола
- 600 г Вода
- 30 г Сол
- 7 г Прясна мая или 2г суха
Instructions
Закваска 1
- В купа смесете продукрите за закваска 1 ,покрите с фолио и оставете на стайна температура цяла нощ.
Закваска 2
- в друга купа смесете всички суставки за закваска 2 ,покрийте с фолио ин оставете на стайна температура цяла нощ.
Основно тесто
- На другата сутрин направете още една бърза закваска с 50г брашно, 50г вода и останалата мая, покрийте и оставете на топло да шупне.В голяма купа смесете останалото брашно и 600г вода. Месете 1-2 мин докато брашното поеме водата и се получи грубо тесто. Покрийте и оставете 1 час да почине.След това добавете всички закваски и месте около 10мин (на ръка или с миксер) до получаване на еластично и гладко тесто. Сега добавете и солта и месете още 2-3мин. Поставете тестото в пластмасова кутия с капак и оставете на топло да втаса докато удвои обема си.През това време разтегнете тестото 4 пъти през 30мин за да постигнете по-добра глутенова мрежа. Това е много важно за да имате добът обем при печенето на хляба.След като тестото удвои обема си ,го прехвърлете вурху леко набрашнен полт, разделете на 4 части, оформете 4 стегнати топки, покрийте и оставете да почине 30-40мин. Не прескачайте този етап.След това оформете 4 продълговати хляба и ги поставете в платно да втасват до удвояване да обема.Печете в предварително загрята фурна на 230С окол25мин и след това намалете на 200С и още 25мин или до готовност.
Bread Philipopolis
I have tried for many years to make a bread which contain the best of Sourdough and Yeast Bread. Finely I can say I made it. This delicious bread have the deep and complex flavour of sourdough bread and fluffy cotton texture of yeasted bread.
Servings: 4 Loafs by 300g
Ingredients
Poolish
- 150 g White bread flour T55
- 150 g Water
- 3 g Fresh Yeast or 1g Dry Yeast
Leavain
- 20 g Mature Sourdough Starter
- 80 g White bread flout T55
- 80 g Water
Main Dough
- 600 g White bread flour T55
- 400 g Semola
- 600 g Water
- 30 g Salt
- 7 g Freash Yeast or 2g Dry Yeast
Instructions
Poolish
- In a bowl mix poolish ingredients ,cover and leave over night at room temperature.
Levain
- In another bowl mix levain ingredients ,cover and leave at room temperature over night.
Main Dough
- Next day in the morning make young poolish. In a small bowl mix 50g. water, 50g flour and all the yeast , cover and leave aside. In a large mixing bowl mix the rest of the flours with the rest of the water until no dry bits remain. Cover and leave for 1 hour at room temperature.After one hour add poolish, young poolish, levain into the dough mixture. Knead by hand or mixer for 10min until smooth and elastic dough is achieved. Now add salt and knead for another 2-3min. Keep the dough in plastic container with lid at room temperature. Between 24-26C During the bulk fermentation make 4 S&F (Stretch and Fold) to develop good gluten net.After the dough has doubled in volume turn onto floured work top , divide i and make 4 balls. Cover and let them rest for 30-40min. After the bench rest shape four oblong loafs and leave in bakers linen to proof until double in volume.Bake in preheated oven at 230C for 25min and then turn to 200C for another 25min or until golden and crispy.
Рецептата е фантастична! Много благодаря, че я споделяте, Николай! Получи се прекрасен, нежен и въздушен хляб с чудесен аромат.
Единствената промяна, която направих беше при печенето, тъй като харесвам по-влажен хляб. Пекох на по-ниска температура и с пара през първите 20 минути.
Здарвейте,
извинете ме за закъснението, но бях на почивка и реших да се откъсна от ежедневните неща.
Радвам се ,че ви е харесала рецептата. Няма лошо хлябът да е по-влажен. Аз бих ви препоръчал да не намаляте температурата , а да намалите времето. Така ще имате хрупкава и препечена коричка.
С Поздрав
Николай