Bread with White and Corm Flour / Бял хляб с царевично брашно
Ingredients
- 800 g White flour/Бяло брашно
- 200 g/г Corn flour / Царевично брашно
- 20 g Fresh Yeast/Жива мая
- 650 g/г Water/Вода
- 22 g/г Salt/Сол
Instructions
- Mix all ingredients without salt and make soft dough by hand or with mixer. Let the dough rest for 30-40min. Add salt and knead it for 5-6min. Leave the dough in plastic container with lid and put it in the fridge. Every 30 min stretch and fold the dough on each side and leave it back in the fridge.This must be done 4-5 times to develop the gluten. Leave the container in the fridge over night. Next day take it out of the fridge and leave it at room temperature warm up for 1 hour. Shape two loaf and put them on baking paper, sprinkle lour on top and cover with cloth. Ones the loaf double in size put them in preheated oven at 250C in ceramic pot or dutch oven. Bake with lid first 25min and than uncovered until lightly brown.
- Смесете всички съставки без сол и направете меко тесто на ръка или с миксер. Нека тестото да почива за 30-40 минути. Добавете сол и месете отново 5-6 минути. Оставете тестото в пластмасов съд с капак и го поставете в хладилника. На всеки 30 мин. Разтеглете и сгънете тестото от всяка страна и го оставете обратно в хладилника. Това трябва да се направи 4-5 пъти, за да се развие глутена. Оставете контейнера в хладилника през нощта. На следващия ден го извадете от хладилника и го оставете на стайна температура за 1 час. Оформете два хляба и ги сложете върху хартия за печене, поръсете отгоре и покрийте с кърпа. Оня хляб двойно по размер ги поставя в предварително загрята пещ при 250 ° С в керамични съдове или в холандска фурна. Печете с капак първо 25 минути и от открити до светло кафяво.
