A classic enriched French pastry where the combination of butter, eggs, and flour come together to a soft, fluffy, and flavourful bread that is perfect for both sweet and savoury applications.
Класически обогатен френски хляб, в който комбинацията от масло, яйца и брашно се съчетава до мек, пухкав и ароматен хляб, който е идеален както за сладки и за солени приложения.
Brioche
Servings: 2 Loafs
Ingredients
- 300 g White Bread Flour
- 50 g Milk
- 160 g Eggs
- 12 g Caster Sugar
- 10 g Salt
- 200 g Butter
- 10 g Fresh Yeast or 100g Lievito Madre
Instructions
- Boil milk and cool it down. Gradually mix in eggs and then dry ingredients, yeast or Lievito Madre and make a soft dough.
- Beat in butter a little at time until it is absorbed.
- Keep the dough at room temperature covered and make 4 stretch and folds every 30min. Soon as the dough double in volume leave it covered with cling film in the fridge over night to retard.
- Next day place the dough on a lightly floured worktop. Make six balls and place them in small cake forms. Cover with cloth and let it double i volume.
- Brush with one egg yolk and bake at 160 C for 35-40minutes.
- Cool it on a wire rack.
- The Brioche on the picture is with Lievito Madre.
- If you work with Lievito Madre this will take longer to proof the dough.
Бриош
Servings: 2 Форми по 250г
Ingredients
- 300 г Бяло брашно за хляб
- 50 г Прясно мляко
- 160 г Яйца/ 3бр.
- 12 г Захар
- 10 г Сол
- 200 г Меко масло
- 10 г Прясна мая или 100г Левито Мадре
Instructions
- Сварете млякото и го охладете.
- Постепенно разбърквайте яйцата и млякото. Добвете сухите съставки, маята или левито мадре и направете меко тесто.
- Омесете меко и еласточно тесто. Добавете маслото по малко на части докато се абсорбира.
- Сложете тестото в купа да втаса на стайна температура. През това време направете 4 ртазтягания и сгъване на всеки 30 минути. След като се удвои на обем го преместете в хладилник и оставете там цяла нощ. Не забравяйте да го покриете с фолио за да не изсъхне.На следващия ден направете 6 топки и ги поставете по три в малки форми за кекс. Оставете да втаса докато се удвои. Намажете с жълтък и печете на 160 градуса около 40 мин. Охладете върху телена решетка.Бриошът на снимката е с Левито Мадре. Работата с Левито Мадре отнема повече време за втасване.
