Brioche with Wild Yeast, Honey Roasted Plums and Gorgonzola ” Бриош с квас, печени сливи с мед и Горгонзола”

• In a mixer bowl mix all dry ingredients. In another bowl whisk 80g milk, eggs and wild yeast. Pour in the dry mix. Turn on the mixer on low speed for about 10min. After that add butter in gradually in small pieces at the time. 

  Cover and leave the dough at room temperature at about 26C to proof until double in volume. During this time make 4 Stretch and Fold to develop good gluten net.   

  After it doubled turn out the dough on a lightly floured worktop and gently shape it into a long cylinder. Place it in oiled and dusted with flour long cake form. 

  Now you can do the final proof at room temperature until double or leave in the fridge overnight to retard and bake it later. 

  After a final proof bake in preheated oven at 170C until done. Check with a wooden stick. 
•  Cut the plums in half and remove the stones. Put them on a baking tray, sprinkle sugar and drizzle honey. Bake until plums are soft. 

  Serve over a slice of Brioche with pieces of Gorgonzola on top. You may toast it for a while.

Бриош

• Смесете всички сухи съставки в купа. Разбийте 80 грама мляко, яйца и квасът. Добавете към сухите съставки и направете меко тесто. Добавете масло на малки парченца постепено. Може да използвате миксер, ако желаете. Покрийте и оставете тестото на стайна температура около 26 градуса, за да втаса. Направете няколко разтягания на всеки 30 минути  Изчакайте, докато тестото се удвои. Сложете го в кексова форма с хартия за печене на дъното. 

  След това имате два избора. Изчакайте още 1-2 часа докато се удвои отново и печете на 170 градуса или го оставете в хладилник, за да забавите втасването и да го печете на следващия ден.

Печени сливи

• Нарежете сливи на две и махнете костилките.. Поставете ги в тава, поръсете със захар и мед. Печете, докато омекнат. Сервирайте както е на снимката

Как да направим квас от гроздова шира

•  В буркан сложете 100 г ферментирал гроздов сок(шира) и 100 г бяло брашно. Разбъркайте добре и покрийте. Оставете да удвои обема. Това ще отнеме 4-5 часа. 

  След това добавяме 50 g брашно и 50 g вода. Изчакайте, докато се удвои. 

  Добавете още 50 грама брашно и 50 грама вода и изчакайте да се удвои. Сега квасът е готов.

  Може да използване прясна мая около 10г(3г суха)  ,но тогава втасването ще протече по-бързо. Водете се от обема.