Carbonade a la Flamande is known as Flemish Carbonnade, Belgian Beef Stew, Beef and Beer Stew.
Generally, it includes beef and beer, but there are many variations. Some families spread mustard on bread and add it to the pot.
Many use dark beer to give a deeper flavor. Depending on the beer used it may also add sweetness.
How to Serve It
It is a wonderful dish to make for Sunday or another special occasion. It can also be made in advance and then heated up before serving.
The best for making Carbonade a la Flamande is to keep it simple. You can add different vegetables, thicken it up with a roux, try it with the beer of your choice, but keep it simple. Do it the traditional way.
Serve with boiled potatoes, mashed potatoes, potato fries, or rice.
Carbonnade a la Flamande
Ingredients
- 60 g Olive Oil
- 1200 g Diced Beef
- 12 Shallots
- 4 Carrots
- 2 Cloves Garlic
- 200 g Silver Skin Onions
- 500 g Dark Beer
- 1 tbsp Brown Sugar
- 1 tsp Dijon Mustard (optional)
- 1 tsp Tomato Paste
- Salt, Black Pepper, Thyme, Bay Leaf
- 1 tbsp Brown Roux See recipe for Roux in the Sauce Categories
Instructions
- Dice onions. Peel carrots and slice into coin shape pieces.
- Pour olive oil into a large stew pot over a medium flame.
- Add the diced beef and cook about 5 minutes, making sure all the sides of the beef are brown.
- Add diced onions and cook for about 3 minutes until they begin to sweat.
- Sprinkle the brown sugar over the beef and onions and cook until caramelise a bit.
- Add the beer, thyme, bay leaves, tomato paste, garlic, parsley and carrots. Reduce the flame, cover the pot, and let cook for about 3 hours. Let the stew cook slowly. Do not stir frequently.
- After 2 hours add the mustard and stir. Check the liquid and add some water if needed.
- After 3 hour check the meat and if it is tender, thicken the sauce with brown roux. Do not make the sauce too thick.
- Season with salt and pepper.
- Serve with mushed potatoes, boiled potatoes, french fries or rice. Sprinkle chopped parsley on top.
Телешко по фламандски е традиционно белгийско ястие с телешко и бира. Много наподобява на телешкото по бургундски ,но тук вместо вино се добавя бира ,която придава съвсем друг вкус,а с кафявата захар усещате лека сладост към крайния букет от вкусове.
Аз лично предпочитам тъмна бира. Тя има по-наситен и изразен вкус и придава по-голяма дълбочина на ястието. Така също добавям малко доматено пюре ,за разлика от традиционната рецепта. Горчицата е въпрос на личен избор.
Сервирайте с картофено пюре, варени картофи , пържени картофи или ориз.
Телешко по фламандски
Ingredients
- 60 г Олио или Зехтин
- 1200 г Телешко за готвене на кубчета
- 12 Глави лук шалот
- 4 Моркова
- 2 скилидки Чесън
- 200 г Мариновани малки лукчета
- 500 г Тъмна бира
- 1 с.л. Кафява захар
- 1 ч.л. Дижонска горчица(по желание)
- 1 ч.л. Доматено пюре
- Сол, Черен пипер,Мащерка, Дафинов лист
- 1 с.л. Кафяво Ру Вижте рецептата в цатегория Брашнена запръжка
Instructions
- Нарежете лукът, обелете морковите и ги нарежете на шайби.
- Сложете олиото в голяма тенджера и я загрейте върху силен огън.
- Добавете месото и го запържете хубаво от всички страни.
- Добавете лукът и пържете докато стане стъклен.
- Добавете кафявата захар и гответе още малко докато захарта започне да се карамелизира.
- Накрая добавете бирата, мащерката, дафиновия лист, доматеното пюре, чесъна и морковите. Намалете огъня , покрийте с капак и оставете да се готви бавно без да бъркате много често.
- След 2 часа добавете горчицата и долейте вода ,ако е необходимо.
- След около 3 часа проверете месото и ако е готово добавете кафяво Ру( брашнена запръжка) за да фиксирате гъстотата на соса.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Сервирайте с картофено пюре, варени картофи или ориз. Поръсете с магданоз или воден кресон отгоре. Добър апетит.
