Challah

Challah is a special bread in Jewish cuisine, usually braided and typically eaten on ceremonial occasions. Similar braided breads – such as kalach, kalács, kolach, colac or kozunak- are found in Eastern Europe, though it is not clear whether these influenced or were influenced by the traditional Challah.

Ingredients:

• 700 g Strong White Flour
• 280 g Water
• 25 g Fresh Yeast/
• 150 g Egg Yolks
• 50 g Custard Sugar
• 13 g Salt
• 70 g Оlive oil
• 5 g Honey

Instructions:

1. Mix all ingredients with mixer or by hand and knead about 10min to make smooth and elastic dough.

Leave to proof at room temperature for 90min or until double. During this make two stretch and folds in every 30 min. Plaice the dough on slightly floured worktop, degas it and let it rest for 30min (bench rest). Divide the dough in 6 equal pieces. Roll the pieces with your palms into long smooth strips. The peaces should be thicker in the middle and gradually tapered toward the ends. Braid each three strips into one loaf as it is on the picture. Leave two loaf on baking tray with baking parchment. Let them rise for another 90min or until double. Bake at 160C in preheated oven with fan.

Еврейски обреден хляб Халла

Халла е специален хляб в еврейската кухня, обикновено оплетен и обикновено се яде на церемониални поводи. Подобни плетени хлябове – като калах, калаци, колач, колак или козунак – се срещат в Източна Европа, въпреки че не е ясно дали те са повлияли или са били повлияни от традиционния халла.

Продукти:

• 700гр   Бяло брашно
• 280 гр  Вода
• 25 гр     Прясна мая 
• 150гр    Жълтъци
• 50 гр    Кристална захар
• 13 гг      Сол
• 70 гр     Зехтин
• 5 гр       Мед

Метод:

1. Смесете всички съставки с миксер или на ръка и месете около 10 минути, за да направите гладко и еластично тесто. Оставете да втаса при стайна температура в продължение на 90 минути или докато се удвои. По време на това правете две разтягане и згъване на всеки 30 минути. Сложете тестото върху леко набрашнен плот,  оформете го на топка и го оставете да почине за 30 минути . Разделете тестото на 6 равни части. Направете цилиндрични фитили, катотрябва да са по-дебели в средата и постепенно да се свиват към краищата. Оплетете на плитка всеки три фирила в един хляб, както е на снимката. Оставете двата хляба в тавата за печене с пергамент. Покрийте с кърпа и оставете да втасат за още 90 минути или докато се удвоят. Печете на 160 градуса в предварително загрята фурна с вентилатор.