A ballotine (from French balle a package) is a classic French dish. Ballotine is usually made from chicken thigh stuffed with forcemeat but to make your life simple you can use chicken breasts or other boned part or whole chicken and stuffed with nice flavor sausages. I think Ballotine is ideal if you have people coming for dinner – they can be precooked and kept in the fridge in advance. All you have to do is to wrap them with bacon and roast until bacon becomes crispy. Garnish with potatoes of your choice and some salad. A light chicken Veloute is a perfect sauce for this elegant dish.
Балотин е класическо френско ястие. Балотин обикновено се прави от пилешко обезкостено пълнено горно бутче, но за да си направите живота по-лесен, можете да използвате пилешки гърди или друга обезкостена част или цялото пиле и да използвате за пълнежа готови тънки наденички. Това е идеално ястие, ако имате хора, които ще дойдат за вечеря – балотините могат да бъдат предварително приготвени и съхранени в хладилник. Всичко, което трябва да направите, е да ги завийте с бекон и сложите във фурната докато беконът стане хрупкав. Гарнирайте с картофи по ваш избор и салата. Лек Велуте е идеален сос за това елегантно ястие.
Chicken Ballotine
Ingredients
Ballotine
- 4 Chicken Legs or Chicken Breast or Whole boned Chicken with Carcass aside
- 4 Chipolata Sausage
- 1 tbsp Wild Garlic Pesto
- 4 Rashes of Bacon or Pancetta
Veloute Saice
- 50 g Butter
- 50 g White Flour
- 500 ml Chicken Stock
Instructions
Make Ballotines
- Place each piece of chicken meat(if you use a whole chicken cut it in four pieces) between two large sheets of cling-film and using a rolling pin flatten it out to a nice even thickness. Remove the top layer of cling-film, then spread a little bit of the garlic pesto, place one sausage for each chicken portion, season with salt and pepper. Now tightly roll the chicken up in the cling-film and taking each end of the plastic, lift the parcel and swing it. This will shape the chicken in to perfect cylinder shapes and should feel really firm.
- Place the parcels in a large pot of boiling water, reduce the heat and simmer for 20 minutes.Remove the parcels from the hot water and let them cool down.
- Remove the cling film and wrap each ballotine with bacon. Place them in a preheated oven at 170C until the bacon is crispy. Slice in 2cm thick slices. Serve with a garnish of your choice and Veloute Sauce.
Veloute Sauce
- Melt butter and add flour to make a white roux. Pour in chicken stock gradually and watch the thickness. You may do not need to add all the stock. Season with salt and pepper.
Пиле Балотин
Ingredients
Балотин
- 4 Обезкостени пилешки бутчета или пилешки гърди
- 4 Кърначета
- 1 с.л. Песто от див чесън
- 4 Тънки филийки бекон
За сос Велуте
- 50 г Масло
- 50 г Бяло брашно
- 500 мл Пилешки бульон
Instructions
- За тази рецепта може да използвате каквото пилешко месо имате. Пилешки гърди или обезкостено бутче, горно или цяло. Аз отстранявам кожата и я използвам за бульона, но вие може да я оставите. Поставете една порция между два пласта кухненско фолио и с дебела точилка начукайте месото, така че да стане равно и с дебелина 5мм. Махнете горният пласт фолио и намажете леко с четка от пестото. Сложете едно кърначе и овкусете със сол и пипер. Навийте внимателно на руло без да се вижда кърначето.Завийте с фолиото . Хванете двата края на фолиото и завъртете по оста едновременно ,така че да се получи стегнат цилиндър. Завържете краищата. Направете и останалите порции пилешко месо по същия начин.
- Сложете четирите балотина в тенджера с вряща вода и варете на умерен огън около 20мин. Извадете ги с решетъчна лъжица и оставете да се охладят малко.
- Махнете кухненското фолио и завийте всеки балотин с един резен бекон. Печете в предврително загрята фурна на 170С докато беконът стане хрупкав. Не печете дълго, за да не стане месото сухо. Нарежете всеки балотин на 2см дебели резени. Сервирайте с гарнитура по ваш избор и сос Велуте в сосиера.Използвайте вашето въображение. Снимката по-горе е само една идея.
За соо Велуте
- Разтопете маслото, добавете брашното и гответе още 2-3мин. Добавете пилешкият бульон постепено и следете гъстотата на соса. Възможно е да не ви е необходим всичкия бульон. Овкусете със сол и пипер. Може и да добавите малко сметана.Добър апетит.
