I love cooking curry
I chose this curry from my recipe book. This Sweet Potato, Chickpea and Spinach Curry is so delicious and comforting and the addition of the spinach complete the whole picture. I did add a little bit of coconut milk to milden it. It is really delicious and I will make it again. This curry is so easy and quick to do, so don’t forget to put in your list of really delicious and healthy choice.
The spices are full of flavor and the colors are so vibrant for this dish. You can serve it with rice or dahl to complete this lovely dish.
Finish it off with fresh chopped coriander and a squeeze of lime juice.
This recipe is not mine. I learned from colleagues years ago when I was working in The UK.
And now let start cooking.
Chickpea, Sweet Potato and Spinach Curry
Ingredients
- 1 medium sweet potato peeled & diced
- 400 g can chickpeas, drained & rinsed or the same amount cooked chickpeas
- 1 package baby spinach
- 370 g can diced tomatoes
- 1 medium onion finely chopped
- 30 g grated fresh ginger
- 80 g cooking oil
- 3 cloves garlic minced
- 400 g can coconut milk
- 1 tablespoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground turmeric
- 1/4 fresh red chilli finely chopped
- salт and freshly ground black pepper
- 1 lime cut in wedges
Instructions
- In a large saucepan, heat the oil over medium heat. Add the cumin and toast for about a minute, until fragrant and lightly darkened in color (be careful not to burn them). Immediately stir in the onion and cook until the onion is soft and translucent.
- Add the garlic, ginger, turmeric and coriander. Stir to combine and cook until the garlic softens.
- Add the sweet potato, chickpeas, tomatoes with their juices and coconut milk.. Cover and simmer over medium heat until the potatoes are fork-tender.
- Stir in the spinach and cook until wilted. Add chilli to taste. Season with the salt and black pepper.
- Serve on a bed of cooked rice with fresh chopped cilantro . If desired, offer lime wedges over the curry. You can store curry in an airtight container in the fridge for 4 to 5 days.
Аз обичам да готвя къри
Избрах това къри от моята папка с рецепти. Това къри от сладък картоф, нахут и спанак е много вкусно и ароматно, а добавянето на спанак допълва цялата картина. Добавих още малко кокосово мляко, за да го омекотя. Наистина е вкусно и ще го направя отново. Това къри е толкова лесно и бързо за изпълнение, така че не забравяйте да го включите в списъка си като наистина вкусен и здравословен избор.
Подправките са много вкусни, а цветовете са толкова живи на това ястие. Можете да го поднесете с ориз
и завършете го с пресен нарязан кориандър и сок от лайм.
Тази рецепта не е моя. Научих я от колеги преди години, когато работех във Великобритания.
Къри с нахут, сладък картоф и спанак.
Ingredients
- 1 средно голям обелен и нарязан на кубчета сладък картоф
- 400 г консерва нахут отцеден и изплакнат или същото количество сварен нахут
- 1 пакет млад спанак около 200г
- 370 г консерва домати
- 1 глава лук нарязан на ситно
- 30 г настърган пресен джинджифил
- 80 г олио за готвене
- 3 скилидки чесън нарязан на ситно
- 400 г кокосово мляко
- 1 с.л. млян кимион
- 1 ч.л. млян кориандър
- 1 ч.л. мляна куркума
- 1/4 червена люти чушки нарязана на ситно
- сол и прясно смлян черен пипер
- 1 лайм(зелен лимон) нарязан на резени
Instructions
- В голяма тенджера загрейте олиото на умерен огън. Добавете кимиона и препечете за около минута, докато леко потъмнее на цвят (внимавайте да не го изгорите). Веднага лука лука и гответе, докато омекне и стане прозрачен.
- Добавете чесъна, джинджифила, куркумата и кориандъра. Разбъркайте, за да се смеси и гответе докато чесънът омекне.
- Добавете сладкия картоф, нахута, доматите и кокосовото мляко. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън, докато кубзчетата картоф омекне.
- ДФобавете спанака и гответе още малко, докато увехне. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете и лютата чушка на вкус.
- Сервирайте с варен ориз и прясно нарязан кориандър. Ако желаете, предложете резен лайм върху кърито. Можете да съхранявате кърито в херметически затворен контейнер в хладилника до 4-5 дни.
