Coq au Vin is a French dish of chicken braised with wine, bacon, mushrooms, and optionally garlic. A red Burgundy wine is typically used.
Although the word “coq” in French means “rooster” or “cock”, most modern coq au vin recipes simply call for commercially produced chicken which may be male or female.
Coq au Vin
Coq au Vin is a French dish of chicken braised with wine, bacon, mushrooms, and optionally garlic. A red Burgundy wine is typically used. Although the word "coq" in French means "rooster" or "cock", most modern coq au vin recipes simply call for commercially produced chicken which may be male or female.
Servings: 6
Ingredients
- 6 Chicken Legs
- 1 bottle Red Wine(Pinot Noire)
- 150 g Diced Bacon
- 300 g Small Button Mushrooms
- 200 g Shallots
- 300 g Carrots-peeled and cut into 1cm pieces
- 3 cloves Garlic diced
- 2 tbsp Tomato Paste
- 2 tbsp White Flour
- 500 ml Chicken Stock
- 50 g Butter
- Parsley, Thyme, Bay Leaf
Instructions
- o Cut Chicken legs in half and put them in a plastic container. In a bowl mix the wine and the parsley stems, thyme and bay leaf. Pour the mixture over chicken legs. Seal with a lid or cling film and leave to marinate overnight in the fridge.Preheat a heavy saucepan with little oil. Add the bacon and cook until crisp, about 10 minutes. Transfer to a paper towel-lined plate to drain. Season the chicken with salt and pepper. Working in batches, brown the chicken, turning once, about 10 minutes per batch. Transfer to a plate.Discard all but 2 Tbs. of the fat from the pan. Add the mushrooms and cook, stirring from time to time, until they are beginning to brown. Add the shallots and cook for 2 minutes. Transfer to a bowl.Melt butter in the pan. Add the garlic, tomato paste and flour, and cook, stirring constantly, for 1 minute. Pour in the wine left from the marinade and chicken stock and bring to a simmer. Add the bacon, chicken, mushroom mixture, carrots, thyme, and bay leaf. Cover and cook in the oven at 160C until the chicken is fork-tender, about 1,5 hours.
Transfer the chicken to a plate and skim the fat off the sauce. Adjust the taste with salt and ground black pepper.
Return the chicken to the pan. Garnish with the chopped parsley and serve with mashed potatoes.
Пиле с вино
Coq au Vine е френско ястие от пиле, приготвено с вино, бекон, гъби и по желание чесън. Използва се червено вино от Бургундия.Въпреки че думата “coq” на френски означава “петел” или “петле”, повечето съвременни рецепти просто изискват обикновено пиле, което може да бъде мъжко или женско.
Servings: 6
Ingredients
- 6 бр Пилешки бутчета
- 1 бутилка Червено вино( Пино Ноар)
- 150 г Бекон нарязан на ситно
- 300 г Малки печурки
- 200 г Шилот лук(може и арпаджик)
- 300 г Моркови нарязани на кубчета
- 500 мл Пилешки бульон
- 2 с.л. Доматено пюре
- 2 с.л. Бяло брашно
- 3 скилидки Чесън нарязан на ситно
- Магданоз, Мащерка, Дафинов лист
Instructions
- Нарежете пилешките бутчета наполовина и ги поставете в пластмасова кутия.
В купа се разбърква виното и дръжки магданоз, мащерка и 3 дафинови листа. Изсипете сместа върху пилешките бутчета. Покрийте с капак или фолио и оставете да се маринова цяла нощ в хладилник.Загрейте тенджера с малко олио. Добавете бекона и пържете, докато стане хрупкав, около 10 минути. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да махнтет излишната мазнина. Подправете пилето със сол и черен пипер. Работейки на партиди, запържете бутчетата , около 10 минути на партида. Прехвърлете в чиния.
Ихвърлете мазнината от тигана. Добавете гъбите и гответе, като бъркате от време на време, докато станат златисти. Добавете шилот лукчетата и гответе още 2 минути. Прехвърлете в чиния.Разстопете масло в тигана. Добавете чесъна, доматенато пюре и брашното. Гответе, като бъркате непрекъснато около 1 минута. Прецедете виното от маринатата и добавете заедно с пилешкия бульон.
Прибавете бекона, пилешките бутчета, гъбите, морковите, мащерката и дафиновите листа. Покрийте с капак и гответе във фурната на 160-170 градуса, докато месото започне да се отделя от кокъла. Около 1,5 часа.
Прехвърлете пилето в чиния и отстранете мазнината от соса. Подправете със сол и черен пипер. Върнете пилето в обратно и сервирайте с картофено пюре и нарязан магданоз отгоре. Добър апетит.
