Cream of Chanterelle Mushroom Soup “Крем супа от пачи крак”

Cream of Chanterelle Soup

Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Course: Soup
Cuisine: Nikolay’s Kitchen
Keyword: Chanterelle

Ingredients

For Soup

  • 80 g Butter
  • 250 g Chanterelle mushrooms chopped
  • 1 Medium onion chopped
  • 1 stalk Celery chopped
  • 50 g Celeriac chopped
  • 2 Carrots chopped
  • 1 clove Garlic chopped
  • 1 l Chicken stock
  • 200 g Creme Fraiche
  • 60 ml Marsala wine
  • 2 tbsp Flour

For Croutons

  • 4 slices Slices Sourdough Bread
  • 50 ml Olive oil
  • 1 clove Garlic finely chopped
  • 30 g Grated Parmesan
  • Salt, Ground black pepper, Oregano

Instructions

  • Melt the butter in a large stockpot over medium-high heat. Add the onion and cook about 3 minutes. Stir in the garlic, celery, celeriac, carrots and cook for 2-3minutes. Add the mushrooms and cook until they become limp. Add marsala wine and cook until the wine completely evaporates.
  • Now add flour and cook for another minute. Add chicken stock and bring to a boil over high heat and then reduce the heat to maintain a simmer. Cook until the mushrooms are tender.
  • Remove from the heat and let cool slightly. Blend the soup with a stick blender. Return the mixture to the medium heat and stir in the creme fraiche. Add salt and pepper to taste, if needed, and let it simmer for 1-2minutes.
  • Meanwhile cut the bread slices into small cubes and put them in a bowl. Add olive oil, garlic, grated parmesan, salt, pepper, and chopped oregano. Mix everything and transfer to a baking tray. Bake in a preheated oven at 170C until golden brown.
  • Serve the soup with few croutons on top and fresh oregano.
  • Bon Appetite

Крем супа от пачи крак

Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Course: Супи
Cuisine: Nikolay’s Kitchen
Keyword: Пачи крак
Servings: 6

Ingredients

За супата

  • 80 г Масло
  • 250 г Гъби пачи крак, нарязани на малки паченца
  • 1 Глава лук нарязана на ситно
  • 1 стрък Кервиз нарязан на ситно
  • 50 Целина нарязана на ситно
  • 2 Моркова нарязани на ситно
  • 1 скилидка Чесън нарязан на ситно
  • 1 л Пилешки бульон може и кубче разтворено във вода
  • 200 г Крем фреш или Заквасена сметана
  • 60 мл Десертно вино Марсала
  • 2 с.л. Брашно

За крутоните

  • 4 филии Хляб с квас
  • 50 мл Зехтин
  • 1 скилидка Чесън нарязан на ситно
  • 30 г Настърган пармезан
  • Сол, черен пипер и риган

Instructions

  • Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе около 3 минути. Добавете чесъна, кервиза, целината, морковите и гответе около 2-3 минути. Добавете гъбите и гответе още 1 минута. Добавете виното и продължете да готвите докато виното напълно се изпари.
    Сега добавете брашно и гответе още една минута. Добавете пилешкия бульон, оствете да кипне и след това намалете огъня.. Гответе, докато всички зеленчуци омекнат.
    Махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Пасирайте супата с ръчен пасатор. Върнете сместа на умерен огън и добавете крем фреш или заквасена сметана, разбъркаите добре с тел. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 1-2 минути.
    Междувременно нарежете филийките хляб на малки кубчета и ги сложете в купа. Добавете зехтин, чесън, настърган пармезан, сол, черен пипер и нарязан риган. Смесете всичко и прехвърлете в тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 170С до златисто кафяво.
    Сервирайте супата с няколко крутона отгоре и пресен риган.
    Добър апетит

Notes

Ако нямате вино Марсала може да замените с вермут, коняк или друго сладко десертно вино.