This is my way of making this easy creamy soup using seasonal asparagus. The base is onions, a little garlic, chopped asparagus, chicken or veggie stock, and fresh parsley.
In the end, I stir in cream (or sour cream), but you can skip it.
A little bit of Cinzano at the end makes this soup a very special onе.
Това е моят начин за направа на тази чудесна крем супа, използвайки сезонни аспержи.
Съдържа лук, малко чесън, нарязани аспержи, бульон и пресен магданоз.
Аз добавям и сметана (или заквасена сметана), но можете да я пропуснете.
Малко Чинцано на края прави супата много специална.
Creamy Asparagus Soup
Servings: 4
Ingredients
- 1 bunch asparagus trimmed of woody stem bottoms
- 1 yellow onion chopped
- 1 clove minced garlic
- 50 g butter
- 1 l Chicken Stock
- 100 ml cream or sour cream
- 1 teaspoon lemon juice
- 20 ml Cinzano optional
- fresh thyme,bay leaf, chopped fresh parsley
Instructions
- Cut tips from the asparagus 4cm from top and reserve. Chop the rest of the asparagus stalks into small rounds.
- Melt the butter in a pot on medium heat. Add the onions and cook until translucent.
- Add the garlic and chopped asparagus to the onions. Sprinkle with salt and pepper to taste. Cook 2-3minutes.
- Add the broth, thyme sprigs, and bay leaf to the pot. Increase the heat to a boil, then reduce to a simmer.
- Cook until asparagus are tender.
- While the soup is cooking, blanche the asparagus tips in a small pot of boiling, salted water, until the tips are just tender. Drain. Rinse with cold water to stop the cooking. Keep aside.
- Remove bay leaf and thyme sprigs and add chopped parsley.
- Use stick blender to purée the soup.
- Stir in the cream sour cream. Stir in the Cinzano and lemon juice. Season with salt and pepper to taste.Ladle the soup into bowls, then top each bowl with asparagus tips.
Крем супа от аспержи
Това е моят начин за направа на тази чудесна крем супа, използвайки сезонни аспержи. Съдържа лук, малко чесън, нарязани аспержи, бульон и пресен магданоз. Аз добавям и сметана (или заквасена сметана), но можете да я пропуснете. Малко Чинцано в края прави супата много специална.
Servings: 4
Ingredients
- 1 връзка аспержи
- 1 лук нарязан
- 1 скилидка пресован чесън
- 50 г масло
- 1 л пилешки или зеленчуков бульон
- 100 мл сметана за готвене или заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 20 мл Cinzano може и да го пропуснете
- прясна мащерка, дафинов лист, нарязан пресен магданоз дафинов лист, нарязан пресен магданоз
Instructions
- Отрежете връхчетата на аспержите и оставете настрана. Долната част от аспержите се нарязват на малки кръгове. Съветвам ви да обелите долната част с белачка за и тогава нарежете. Много често долната част на аспержите е леко дървесна.
- Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато се стане прозрачен.
- Добавете чесъна и нарязаните аспержи към лука. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Гответе 2-3 минути.
- Добавете бульонът, мащерка и дафинов лист.
- Гответе, докато аспержите омекнат.
- Докато супата се готви, бланширайте върховете на аспержите в малка тенджерка с кипяща подсолена вода, докато връхчетата се сварят ,но да останат леко хрупкави. Изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето. Оставете ги настрана.
- Отстранете дафиновия лис и мащерката и добавете нарязан магданоз.
- Използвайте пасатор за да пюрирате супата.
- Накрая добавете сметана и лимонов сок. Добавете и малко Чинцано по желание.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус. При сервиране сложете няколко връхчета в средата на чинията.
