Dauphinoise Potatoes
This is my way to serve this lovely classic potato dish. Served on their own, as a warm potato salad or perfect garnish for meat dishes. Sliced in cubes make them look elegant and delicious.
Servings: 8
Ingredients
- 1 kg Medium Potatoes
- 500 g Double Cream
- 500 g Milk
- 4 cloves Garlic
- Thyme, Salt and Ground Black Pepper
Instructions
- Slice the potatoes to about 3mm thick (you can use mandoline ). Set them aside in a bowl with cold water to ensure they don't brown. In a saucepan heat the cream, milk, garlic, thyme, salt, and pepper. Bring to the boil, then reduce heat to a simmer for a few minutes, put it to a sieve and discard seasoning. Lay a square oven dish with baking paper. Fill it with potato slices making sure you overlap. Make 6-7 layer to make 5cm hight. Pour over milk and cream mixture and ensure the top layer is cover with cream. Cover with baking paper. Place your dish on the middle tray in a preheated 160 C oven for at least 1 hour or until pale golden on the top. With another tray press down the top of the potatoes together with backing paper to make them dense.Let them cool down and then in the fridge overnight. Next day turn the potatoes upside down over a chopping board. Remove the baking paper on top. Cut potatoes with a thin knife in cubes about 5x5cm. Place them in a shallow tray and brown in a preheated oven before service
Картофи Дофин
Това е моят начин да сервирам това прекрасно класическо картофено ястие. Може да го сервирате като топла салата или перфектната гарнитура за месни ястия. Нарязани по този начин тези картофи изглеждат елегантни и изискани.
Servings: 8 Порции
Ingredients
- 1 кг Средно големи картофи
- 500 г Готварска сметана (може и растителна)
- 500 г Прясно мляко
- 4 скилидки Чесън
- Мащерка, сол и млян черен пипер
Instructions
- Нарежете картофите на филийки с дебелина около 3 мм. Оставете ги в купа със студена вода, за да не потъмнеят. В тенджера се загрява сметаната, млякото, чесъна, мащерката, сол и черен пипер. Нека да кипне и след това намалете и оставете да ври на умерен огън 2-3 жминути. Прецедете през цедка и изхвълете подправките. В правоъгълна тава поставете на дъното хартия за печене. Наредете нарязаните картофи като гледате да се застъпят. Направете 6-7 слоя, за да направите 5 см височина. Изсипете сместа с мляко и сметана и се уверете, че най-горният слой е покрит със сметаната. Покрийте с хартия за печене и притиснете. Поставете ястието на средата в предварително загрята фурна от 160 ° С и печете около 1 час или до бледо златисто отгоре. Проверете картофите с клечка за зъби. Извадете ги от фурната и с друга тава натиснете горната отгоре хубаво за да уплътните сместа и да не се разпадат при сервиране. Поставете някаква тежест отгоре и оставете да изстинат. След като се охладят се оставят в хладилник за през нощта. На следващия ден обърнете картофите с главата надолу върху дъската за рязане. Махнете хартията отгоре и нарежете с тънък нож на кубчета около 5х5см. Съхранявайте ги в хладилник до 5 дни.
Когато ще сервирате запечете колкото порции ви трябват в плитка тава с хартия до златисто. Сервирайте веднага.Добър апетит.
Здравейте и благодаря за рецептата. Тази подробност с тежеста и престояването в хладилник не я знаех . Аз ги сервирам веднага ама ми се разпадат☹️ И все се чудех как ги правят готвачите че стоят стегнати и с форма! Следващият път като правя ще ползвам вашата рецепта😀
Благодаря😀
Здравейте,
Този начин освен, че ви дава възможност да си облекчите сервиза ,ви дава свободата да ги нарежете на каквата искате фора.
Радвам се да ви бъда полезен.
С Поздрав.
Nikolay’s Kitchen