A confit is a technique traditionally used to preserve meats by cooking them in their own fat. The most popular example is the duck confit. But this technique can be used to cook ingredient like pork, chicken, potatoes or other vegetables, that have been slow-cooked in fat at a low-temperature 90C.
Техниката на готвене “конфи” традиционно се е използвала за консервиране на месо ,което е готвено в собствената си мазнина. Най-популярното ястие конфи е патешко бутче. Тази техника може да се използва и при други продукти като свинско, говеждо или пилешко месо, така също и зеленчуци. Това е на практика бавно готвене в мазнина(продукта трябва да е потопен изцяло в мазнината) бавно и на 90 градуса. Патешкото бутче конфи се топи в устата и това идва от начина, по който е сготвено.
Duck Leg Confit
Ingredients
- 4 Duck Legs
- 500 g Duck Fat or Vegetable oil
- 50 g Sea Salt
- Thyme
Instructions
- -Mix together the salt and thyme leaves and rub into the duck legs. Cover and leave to cure overnight in the fridge-Preheat the oven to 120˚C-Rinse and dry the legs thoroughly.-Place the legs in an deep enough tray and cover with the melted duck fat or vegetable oil.-Cover the dish with foil and place in the oven to cook for 4 hours or until the meat comes tender. -Leave to cool in the fat-Remove the legs from the fat and dry with kitchen roll before pan-frying to make the skin crisp and golden brown. -You can keep the legs in the fridge and before servise just pan-fry them or roast in the oven. -After cooking you can keep duck fat in the fridge, but before that strain it.-Duck fat can be used many times. -Serve the duck with brown sauce, roast potatoes (use duck fat for that) and vegetables of your choice.
Патешко бутче конфи
Ingredients
- 4 Патешки бутчета
- 500 г Патешка мас или олио
- 30 г Морска сол
- Мащерка
Instructions
- -Смесете солтa и мащеркатa и втрийте с ръка в бутчетата. Покрийте и оставете една нощ в хладилника.-Загрейте фурната на 120 ° C-Изплакнете и подсушете добре бутчетата.-Поставете ги в достатъчно дълбока тава и покрийте с разтопената патешка мазнина или растително масло. Мазнината трябва да покрива изцяло бутчетата.-Покрийте съда с фолио и поставете във фурната да се готви около 4 часа или докато месото омекне.-След като са готови ги оставете да изстинат в мазнината.-Отстранете бутчетата от мазнината и подсушете с кухненска хартия.-Сега ги поставете в хладилник и преди сервиз просто ги изпържете или запечете във фурна докато се получи златисто кафява и хрупкава коричка. -След готвене може да съхранявате патешката мазнина в хладилник, но преди това я прецедете.-Патешката мас може да се използва многократно.-Сервирайте патицата с кафяв сос, печени картофи (използвайте патешка мазнина за това) и зеленчуци по ваш избор.Добър Апетит
