Fougasse and Mini Baguette/ Плосък френски хляб Фугас и мини Бъгети
Servings: 3 Loafs/Хляба
Ingredients
- 1 kg/кг White flour /Бяло брашно
- 650 g/г Water/Вода
- 22 g/г Salt / Сол
- 10 g/г Sugar/Захар
- 22 g/г Fresh Yeast/Жива мая
Instructions
- Mix flour and 600g water. Let it rest covered 30min. Add 50g water and yeast and knead for 5min. Cover and let it rest. Add salt and knead for 5min. Put the dough in plastic container and leave it in fridge. Make two stretch and fold every 30min. and keep the dough in the fridge all the time. We want to retard the proofing till next day( about 12h.) to develop better oven spring and flavour. Next day take out the dough and put it on a floured worktop. Make three balls and let them rest for 30min. Make three baguettes not longer then you oven and leave on baking paper for 1h ti rise. For Fougasse press one of the baguette with floured wooden board to flattened and then make threes cut with pizza cutter. Plus every cut to widen the hole and slide onto preheated being stone. You will need some steam for first 15min. Bake until ready. For Baguettes make three slashes on top and bake the same way as Fougasse.
- Омесете брашното и 600 грама вода. Оставете 30 минути покрито с кърпа да почине. Добавете 50g вода и маята и месете още 5 минути. Покрийте и го оставете да почине 30мин. Добавете солта и месете още 5 минути. Поставете тестото в пластмасов съд и го оставете в хладилник. Направете две разтягане и сгъване на всеки 30 минути като държите тестото в хладилника през цялото време. Искаме да забавим процеса на втасване до следващия ден (около 12 часа), за да развием по-добрата структура и вкус. На следващия ден извадете тестото и го поставете върху леко хабрашнен плот. Направете три топки и ги оставете да почиват за 30 минути. Направете три багети не по-дълги от фурната и оставете върху хартия за печене за 1 час. За Фугас натиснете една от багетите с набрашнена дървена плоскост, за да се сплеска и след това направете трим сряза на нож пица. С ръка разтегнете всеки сряз, за да се разшири дупката и поставете върху предварително загрятата керамична плоча. За първите 15 минути ще ви трябва малко пара. Печете до готовност. За багетите направете три среза на върха и печете по същия начин до готовност..
Багетите са чудесни.
Бих искала да попитам маята разтваря ли се във водата?
Предполагам, че не се оставя да втаса, както се процедира в други случаи?
Здравейте,
Маята се разтваря в тези 50г. вода за да се разпредели равномерно в тестото. Правилно предположихте ,че не се оставя да втаса. Така или иначе при престоя на тестото в хладилника тя ще си свърши работата, макар и по-бавно. Като забавяме процеса на втасване в хладилника, даваме възмождоцт на тестото да узрее и получаваме по-богат вкус. Може да намалите леко количеството на маята, ако тестото ще престои по-дълго в хладилник.
Благодаря много,
Имате чудесен блог.
Все още не мога да се престраша да работя с квас.
И аз ви благодаря. Работата с квас е малко пипкава и малко разочароваща в началото , но резулатаът е заразяващ. Хлябът с квас ухяе страхотно и има невероятен вкус. Освен това е много полезен. Желая ви нуспех ако решите. Има група в FB. Казава е се “Хлябът с квас – любов и магия”. Присъдинете се и ще намерите много информация и много готини хора готови да помогнас сопит и съвет. Ъспех.
Направих багетите по тази рецепта и са вкусни.
Но намирам недостатъци за себе си.
Трябваше да ги оставя още да втасат след изваждане от хладилник
и не им е твърда коричката отдолу.
Или искаха още да се пекат, или парата от водата ми направи тази бела!
Благодаря за рецептата 🙂
https://scontent-sof1-1.xx.fbcdn.net/v/t35.0-12/s2048x2048/28460149_1720528041301947_1679189672_o.jpg?oh=3d7a56bc3356a75efa53b488024670b9&oe=5A93749A
Здравейте. Благодаря ви за имейла.Аз печа на плоча за пица сдолен реотан само. Така получавам хрупкава коричка отдолу. Пробвайте и ми пишете. Ще се радвам да ви помогна.
На колко градуса печете и колко време ?
Здравейте,
печа на 230С в предварително загрята фурна.
С Поздрав
Николай
Здравейте!
Огромно благодаря за чудесната рецепта!
Направих половин доза, от която излязоха две багети. Спазих всичко, само дето пекох без пара, но пак се получиха чудесни. Забравих само срезове да им направя, но нищо, следващия път!
Здравейте,
много се радвам, че ви харесва рецептата. Опитайте и други.
С Поздрав
Николай
Здравейте, Николай!
Харесах си рецептата и ми се иска да я изпробвам, но повече от шест години не съм ползвала мая, само квас, но не бих казала, че имам достатъчно познания за него, защото правя хляб веднъж на 10-15 дена.
Този вид плосък хляб ни е един от любимите и задължително си го поръчвахме в ресторанти, където са го предлагали. Искам да пробвам да го направя в къщи, но с квас. Би ли се получил и с какво количество квас за заменя свежата мая.
Предварително благодаря!
Здравейте,
Може да замените маята с квас. Съотножението е на 1г мая 10г квас.
С Поздрав
Николй