Frasier
Fraisier is one of the most elegant strawberry cakes I have made. A decadent French dessert consisting a layers of genoise cake, filled with mousseline cream and fresh strawberries and topped with a flavourful strawberry jelly.
Servings: 12
Ingredients
For Genoise Sponge
- 3 Eggs
- 90 g Caster Sugar
- 90 g White Flour
For the Creme Mousseline
- 500 g Milk
- 250 g Butter at Room Temperature
- 200 g Caster Sugar
- 4 Eggs
- 70 g White Flour
- Vanilla
- 35 g Kirsh
- 500 g Strawberry
- 60 g Caster Sugar
- 4-5 g Gelatine
Instructions
Genoise Sponge
- Whisk eggs and sugar until thick and fluffy.
- Sieve the flour and add to the eggs. Fold it gently with rubber spatula.
- Pour the mixture into a round cake form and bake it for 15 min or until ready.
For the creme Mousseline
- Boil the milk and half of the sugar
- Whisk the eggs, rest of the sugar and flour. Add vanilla essence. Add the boiling milk, while stirring with the whisk. Combine well. Transfer the mixture into the saucepan used to boil the milk and cook the crème over medium heat, whisking constantly until thick.
- Pour ready creme into e tray, cover with cling film and let it cool completely.
Arrange the cake
- Make sugar syrup and add kirsch. Lay the sponge at the bottom of round cake form and put the syrup with spoon. Wash and cut enough strawberry to round the cake as it is shown in the picture.
- When the cream is cold, add the soft butter cut into cubes and beat until homogeneous.Add the Kirsch last.
- Using a pipping bag spread the creme between the the arranged strawberry and fill the cake form in half. Sprinkle more strawberry cut into a small cubes and add the rest of the creme and leave the cake in the fridge to set.
- After the cake is set, in a small pan add 4-5 strawberry cut in half, 60 g of sugar and 100 g of water. Let it boil for 2-3 min. Pour it trough a sieve. Soak the gelatine in cold water and add it to a strawberry syrup. Stir it well to resolve the gelatine and let it coll. Pour it over the set cake and leave it in the fridge to set. Orange the cake with whole strawberry on top.
Френска Ягодова Торта Фрезие
Фрезие е една от най-елегантните торта с ягоди, която съм правил. Деликатен френски десерт, състоящ се от слой класически пандишпан, пълен с крем Мюселин ,свежи ягоди и покрит с ароматно ягодово желе.
Servings: 12
Ingredients
Класически пандишпан
- 3 Яйца
- 90 г Кристална захар
- 90 г Бяло брашно
За крем Мюселин
- 500 г Прясно мляко
- 250 г Масло на стайна температура
- 230 г Кристална захар
- 4 Яйца
- 70 г Бяло брашно
- Ванилия
- 35 г Ликьор от череши (Кирш)
- 500 г Ягоди
- 60 г Кристакна захар
- 4-5 г Желатин
Instructions
Класически пандишпан
- Разбийте яйцата и захарта, докато станат гъсти и пухкави.
- Пресейте брашното и добавете към яйцата. Смесете внимателно с гумената шпатула.
- Изсипете сместа в кръгла форма и печете 15 минути до готовност.
Крем Мюселин
- Кипнете млякото и половината захар.
- Разбийте яйцата, останалата захарт и брашното. Добавете ванилия. Добавете врящото мляко, като разбърквате с миксера. Смесете добре. Прехвърлете сместа в тенджерата, в която сте кипнали млякото и готвене крема на умерен огън докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато за да не залепне на дъното
- Изсипете готовият ктем върху тавичка ,покрийте с кухненско фолио и оставете да изстине напълно.
- Когато кремът се охлади напълно добавете мекото масло нарязано на кубчета и бийте докато се получи хомогенна смес. Добавете малко ликьор от череши.
Аранжиране на тортата
- Направете захарен сироп и добавете малко ликьор от череши. Поставете пандишпана на дъното на кръгла формата за торта и сиропирайте с лъжица. Измийте и нарежете достатъчно ягоди и ги наредете както е показано на снимката.
- Използвайки пош,кремът се разстила между ягодите и се напълва наполовина. Поръсете още ягоди, нарязани на малки кубчета, добавете останалата част от крем и оставете тортата в хладилник да стегне.
- След като тортата е стегнала в малък съд, добавете 4-5 ягоди, нарязани на половина, 60 г захар и 100 г вода. Оставете да заври 2-3 минути. Прецедете. Накиснете желатина в студена вода и го добавете към ягодовия сироп. Разбъркайте добре, за да разтворите желатина и го оставете да се изстине. Изсипете го върху тортата и оставете в хладилник да стегне. Аранжирайте тортата с няколко ягоди отгоре.
Notes
Крем Мюселин или още така известен като германски маслен крем може да се стори доста тежък на някой хора. Може да го замените с крем Шибуст като вместо масло към изстиналия вече сладкарски крем добавите 250г разбита сметана. Сместе на ръка с гумена шпатола и добавете 7-8 г желатин разстворен в малко гореща вода.
SaveSave
Прекрасна!
Благодаря ви.