Kozunak- Козунак
This traditional for Bulgaria sweet bread made for Easter and MANDATORY for each family as well as painted eggs. It is believed that comes from the Italian PANETONE and Jewish ceremonial bread Challah.
Този традиционен за България сладък хляб се прави за Великден и задължтелен за всяко семейство така както и боядисаните яйца. Смята се ,че идва от италианския Панетоне и еврейският обреден хляб Кала.
Servings: 2 Loafs/Козунака
Ingredients
- 1 kg White flour /Бяло брашно
- 6 Eggs/Яйца
- 180 g Soft Butter/Масло
- 250-300 g Sugar/Захар
- 240 g Milk/Прясно мляко
- 40 g Yeast/Жива мая
- 100 g Sultanas/Стафиди
- 1 Lemon Zest/Настъргана Лимонова кора
Instructions
- Warm the milk to 40Cº, add a little flour and yeast. Set aside. Beat eggs, sugar and lemon zest in a mixer until you get fluffy. Add flour, milk yeast and knead the dough with a mixer or by hand. If dough is sticky, add a little flour. Now is the time to add the butter. Roll out dough to a thickness of 5-6mm and spread butter on 2/3 of the surface. Fold first the 1/3 of part without butter on the middle 1/3 and then the other 1/3 part on top. Leave the dough in the refrigerator for 20 minutes in the refrigerator. Then roll out the dough again and fold the same way. Let go to rise to room temperature about 24-26Cº in plastic box with a lid. Once is doubled in size, divide the dough in two balls and make three wicks of each ball. Lace the two braids and leave to rise on baking paper in a baking tray. Bake at 150Cº for about 30-35 minutes.
- Затоплете млякото до 40Cº ,добавете малко брашно и маята. Оставете настрана. Разбийте яйцата,захарта и лимоновата кора с миксер докато получите пухкава смес. Добавете брашното, млякото с маята и омесете тестото с миксер или на ръка. Ако тестото е лепкаво добавете малко брашно. Сега е време да добавим маслото. Разточете тестото с дебелина 5-6мм и намажете с масло 2/3 от повърхността. Сгънете първо тази 1/3 част без масло върху средната 1/3 и след това другата 1/3 част отгоре. Оставете тестото в хладилник за 20 мин. След това разточете тесто отново и го сгънете по същия начин. Оставете да втаса на стайна температура около 24-26Cº в пластмасова кутия с капак. След като си удвои обема , разделете тестото на две и оформете по три фитила от всяка топка. Оплетете две плитки и оставете да втаса върху хартия за печене в тава. Печете на 150Cº за около 30-35 мин.
Може ли да заменя живата Мая със суха и колко да сложа ? Тук в Америка няма жива Мая
Може, разбира се. Съотношението жива към суха мая е 3 към 1.
Може ли да качите снимки които бяхте публикували как го правите в пластмасовата кутия ?Благодаря ви предварително!
Ще снимам всички етапи следващият път , защото не мога да намеря всички снимки.
Здравейте Николай, много ми хареса вашата рецептата. В кой момент прибавяте стафидите?
Благодаря!
Здравейте.
Стафидите прибавям след като втаса тестото преди да го разделя на части за плитките. Приятни часове край печката.
Благодаря Николай! Хубав уикенд!
Моля. Може да увеличите захарта до 300г ако обичате по-сладко. И на вас хубав уикенд.
Разбирам, че цялото масло се слага първия път.
След това само се разточва втори път, така ли?
Здравейте,
Точно така. Цялото масло се слага първият път, а след това само се разточва. Тази техника е подобна на ламинирането при кроасаните.
Благодаря!
TO BE HONEST….I CAN JUST TELL YOU…YOU ARE GREATTTTTTTTTTTTTTTTT NIKOLAY!M KEEP DO WHAT YOU DO, PLEASE FOR THIS HUMANITY!
Thank you so much.
Здравейте ! Благодарности за изключително коректната рецепта ! Никога досега не съм правила толкова хубави, вкусни и красиви козунаци ! Желая Ви всичко най-добро и много здраве !
Благодаря за хубавите думи. И на вас всичко най-хубаво и до нови срещи в моя блог.