Mango and Mascarpone Cheesecake-Чиизкейк с манго и маскарпоне

Crust

• Place the Lady fingers and leave 6 aside in a food processorand process until finely ground. Add the melted butter and proceed until the mixture become like a sand. Scrape the crumbs into a 22-24cm springform and press them into a compact, even layer over the bottom, covered befote with baking paper. Leave in the fridge to set while you make the filling.

Cheesecake filling

• Soak the gelatine in cold water. Let it stay 10min. Than heat 30g cream or milk in microwave oven to 60-70C and add soaked and squееzed gelatine. Stirr until desolved and leave aside.

  In a large bowl, beat the mascarpone and and cream cheese the sugar using mixer until fully incorporated.In a separate bowl, combine the double cream, vanilla extract and a pinch of salt. Beat the mixture to soft peaks. Scrape about one-third of the whipped cream into the mascarpone mixture and combined gently. Add another third of the mascarpone and use a rubber spatula to fold the whipped cream into the lightened mascarpone. Add the rest of the whipped cream and fold just until combined. Now add gelatine mixture and stirr gently until incorporated. Take the spring form out of the fridge and pour half of the mascarpone mixtute over biscuit base. Place 6 of the rest Lady fingers over the mixture. If you like you can deep them in cold filter coffee before. Pour the rest of the mascarpone mixture and level it with spatula. Leave the cake in the fridge to set. This will take about 2-3hours.

Mango topping

• Peеl and cut the mango fruit in cubes or slices. In a small saucepan add suggar and 40g water. Bring to a boil and add mango cuts. Let itn cook for 1-2 min. Move aside and let it cool.
• Serve with mango chunks on top and almond flakes.

• Основа
• Отделете 6 бишкоти настрана. В кухненски робот за нарязване поставете останалите бикоти и фи смелете на едри трохи. Добавете разтопеното масло и продължете, докато сместа стане като пясък. На дъното на формата за чийзкейка поставете хартия за печене. Разтелете сместа отгоре и притиснете с плоска лъжица. Трябва да се получи гладка основа около 3-4мм. Оставете в хладилник да стегне маслото, докато правите пълнежа.
• Пълнеж
• Накиснете желатина в студена вода. Оставете го 10мин. След това загрейте 30гр сметана или мляко в микровълнова фурна до 60-70С и добавете накиснатия и отцеден желатин. Разбъркайте докато се разтвори и оставете настрана.
• В голяма купа разбийте маскарпонето и крема сиренето с помощта на миксер докато поеме захарта и стане пухкава маса. В отделна купа разбийте сметаната с ванилията и щипка сол. Разбийте добре. Добавете около една трета от разбитата сметана в сместа от маскарпоне и смесете внимателно. Добавете още една трета от маскарпонето и използвайки гумена шпатула, за да смесите разбитата сметана в маскарпонената смес. Добавете останалата част от разбитата сметана и смесвайте лекосамо. Сега добавете желатинова смес и разбъркайте внимателно, докато се усвои. Извадете бисвитената форма и изсипете половината от сместа върху бисквитена основа. Поставете 6 от останалите бишкоти върху сместа във формата на гръг на два реда. Ако ви харесвате, можете да ги потопите предварително в студено филтър кафе. Изсипете останалата смес от маскарпоне и я изравнете с шпатула. Оставете тортата в хладилник да стегне. Това ще отнеме около 2-3 часа.
• Манго топинг
• Обелете и нарежете манго плодът на кубчета или филийки. В малка тенджера добавете захар и 40гр вода. Кипенете и добавете нарязаното манго. Нека се ври 1-2 минути. Преместете настрана и го оставете да изстине.
• Сервирайте както е показано на смнимката.

  Добър апетит.