Това невероятно вкусно ястие е специалитет от Ломбардската кухня. Състои се от нарязан на шайби телешки джолан, задушени зеленчуци, бяло вино и бульон.
Често се гарнира с гремолата и традиционно се сервира с ризото ала миланезе или с полента(качамак), в зависимост от регионалните вариации. Мозъкът в дупката в костта е ценен деликатес и определяща особеност на ястието.
В модерната версия има домати ,а в оригиналната версия не.
Има и по-стара версия с канела, дафинов лист и гремолата.
В България за жалост телешкият джолан се предлага най-често обезкостен, но вие може да поръчате на местният месар да ви нареже телешки джолан на шайби.
Гремолата-смес от ситно нарязани лимонова кора, магданоз и чесън.
Osso Bucco
Osso Bucco (Ossobuco) traditional Italian dish from the Milan area.
Servings: 6 People
Ingredients
- 1 kg Cross cut veal shank
- 400 g Diced Onion
- 200 g Diced Carrots
- 200 g Diced Celery
- 300 g Tinned plum tomatoes
- 3 cloves Garlic
- 500 ml Chicken Stock
- 60 g Butter
- 200 ml White wine
- Thyme Bay Leaf
Instructions
- With a paper towel, dry the meat, season with salt and pepper and roll in flour. Heat cooking oil in a pan and fry the meat on each side for 2-3 minutes. Remove and place it in a deep baking tray.
- I use a 10cm deep saucepan with a glass lid instead of a tray. Wipe the pan with a paper towel. Add butter and once melted stir in onion, carrots and celery. Cook until golden and then add the wine. Let the wine evaporate. Add tomatoes cut into cubes, chopped garlic, oregano, thyme, bay leaf, chicken stock, a pinch of sugar and pepper. Bring to a boil. Season with salt and black pepper.
- Return the meat, cover with the lid and bake for 1.5- 2 hours or until the meat is soft. Traditionally served with risotto Milanese or creamy Polenta.
Осо Буко
Осо Буко (Ossobuco ) e традиционно италиянско ястие от района на Милано. Осо Буко означава кокъл с дупка. Това идва от начина по който е нарязан телешкия джолан.
Servings: 6 Порции
Ingredients
- 1 кг Телешки джолан с кокъл нарязан на шайби
- 400 г Лук нарязан на кубчета
- 200 г Моркови нарязани на кубчета
- 200 г Кервиз стъбла нарязани на кубчета
- 300 г Консерва домати
- 3 скилидки Чесън
- 500 мл Пилешки бульон
- 60 г Масло
- 200 мл Бяло бино
- Мащерка,Дафинов лист
Instructions
- С кухненска хартия подсушете месото, овкусете със сол и пипер и оваляйте в брашно. Загрейте олио в един тиган и изпържете месото от всяка страна по 2-3 Мин. Извадете и го поставете в дълбока тава за печене. В случая аз използвам ниска тенджера със стъклен капак вместо тава. Избършете тигана с кухненска хартия. Сложете маслото и след като се разтопи прибавете лукът, морковите и кервиза. Пържете до златисто и след това добавете виното. Нека виното почти да се изпари. Добавете доматите нарязани на кубчета, чесън на ситно, риган, мащерка, дафинов лист, пилешки бульон, щипка захар и пипер. Оставете да заври. Добавете сол ако е необходимо в зависимост от това какъв пилешки бульон ползвате. Залейте месото със доматения сос, сложете алуминиево фолио и печете 1.5- 2 часа докато месото омекне и се отдели от кокъла. Траниционно се сервира с Ризото Миланезе или полента(качамак) Добавя се също гремолата.Добър апетит.
