Pane Tipo di Altamura
Pane di Altamura is a type of bread made from durum flour from the Altamura area of the Provincia di Bari, in the South East of Italy.The tradition of Altamura’s bread is so ancient and important that we can find the first evidence of its history in 37 a.C by the Latin poet Horace. During his journey through the lands of Apulia, the poet discovered the “best bread in the world”. I love this bread and I am sure that ones you've done it will become one of your favourite to bake.
Servings: 1 Loaf
Ingredients
- 500 g Semola di Grano Duro Rimacinata
- 125 g Lievito Madre
- 300 g Water
- 11 g Salt
Instructions
- 1. In a bowl, mix the water and the semolina (semolina) until a rough dough is obtained for about 2-3 minutes. Cover and let it rest for 1 hour. Add the Lievito Madre and knead until a smooth dough is obtained. Cover and let it rest for 30 minutes. Add the salt dissolved in one tablespoon water and stir until the dough takes on the salt. Cover and leave for bulk fermentation. Make four S&F in every 30 min during fermentation. Allow the dough to rise while doubling its volume. This depends on many factors such as temperature, strength of the leaven, flour quality. It takes about 6 hours at 24 C room temperature. Once doubled, transfer the dough on the worktop and make tight ball. Cover and leave for bench rest for 30 minutes. Then form round or oblong bread and put it in proofing basket. Cover and let it rinse while doubling the volume. Bake in a preheated oven and a cast iron pot with lid at 250C for 20min and without lid at 200C for 20-25min or until ready. When you tip the bread from below it should sound hollow.
Хляб тип Алтамура
Pane di Altamura е вид хляб, изработен от брашно от твърда пшеница от района на Алтамура в Провинция ди Бари в югоизточната част на Италия. Традицията на хляба Алтамура е толкова древна, че можем да намерим първото доказателство за неговата история 37 г. от н.е. от латинския поет Хорас. По време на пътуването си през земите на Апулия поетът открва "най-добрия хляб в света". Обичам този хляб и съм сигурен, че за тези, които го направят, ще стане едно от любимите ви печива.
Servings: 1 Хляб
Ingredients
- 500 г Семола брашно
- 125 г Левито Мадре-Твърд квас с 50% хидратация
- 300 г Вода
- 11 г Сол
Instructions
- 1. В купа смесете водата и семолата (грисът) докато се получи грубо тесто около 2-3мин. Покрийте и оставете да почине 1 час. Добавете Левито Мадре и месете докато се получи гладко и еластично тесто. Покрийте и оставете да почива 30мин. Добавете солта разтворена в една с.л. вода и месете докато тестото поеме солта. Покрийте и оставете да втасва като направите 4 разтягания през 30 мин. Изчакайте тестото докато удвои обема си. Това зависи от много фактори като температура, силата на кваса, качество на брашното. При мен отнема около 6ч. на 24 C стайна температура. След като се удвоило прехвърлете тестото върху работен плод и офомете стегната топка. Покрийте и оставете да почине 30 мин. След това оформете кръгъл или продълговат хляб и поставете във форма за втасване. Покрийте и нека втаса докато удвои обема си. Печете в педварително загрята фурна в съд с капак на 250 С за 20мин и без капак на 200С около20-25мин или до готовност. При потупване на хляба от долу трябва да чувате звук на кухо. По това се познава дали е изпечен.
Хлябът от Алтамура е неповторим и истината е да се опита на място. За съжаление, тук няма как да се приготви и изпече във домашната фурна. Ще е само подобие на оригинала. А какви тарали има в хлебопекарните им.
Благодаря за другите чудесни рецепти.
Поздравления.
И аз ви благодаря за хубавите думи. Напълно съм съгласен с вас. Няма как в домашни условия да се направи оригинален хляб от специфични райони и традиционни рецепти. Аз имах възможността и все още имам , да пътувам и работя в много държави. Опитвам се с моя скромен опит да предам тези мой знания и най-вече да се забавляваме в кухнята. Лек ден и още много кулинарни вълнения ви желая.
С поздрав
Николай
Здревейте майсторе , може ли да поставя хляба на за второ втасване в хладилник по тази рецепта
или е задължително да бъде на топло второто втасване?.Блашното и квасът по вашата рецепта ги имам ,
Няма никакъв проблем. Така ще забавите процесът и сигурно това ви е целта.
С поздрав.
Николай