I love desserts with plums. There is a delicate balance between sour and sweet taste and the addition of cinnamon, frangipane and creme fraiche makes this tart a perfect pudding for any occasion.
Plum Tart with Creme Fraiche
Servings: 12 Serves
Ingredients
Sablee Pastry
- 250 g Cake Flour
- 75 g Icing Sugar
- 120 g Softened Butter
- 1 Egg
- Pinch of Salt
Frangipane
- 100 g Almond Flour
- 100 g Sugar
- 50 g Butter
- 25 g Cake Flour
- 1 Egg Yolk
Plumm Filling
- 12-14 Red Plums
- 100 g Sugar
- 50 g Limoncello
- 250 g Creme Fraiche for serving
- Groung Cinnamon
Instructions
Sablee Pastry
- In a medium bowl, beat egg, sugar, and salt. Add all the flour in one go and mix with your fingertips until it becomes like a sand.Add softened butter and knead by hand just enought to form a ball. Wrap with cling film and leave it in the fridge to rest for about 20min. After that, roll the dough out to a circle 4-5mm thick on a lightly floured worktop and place in 28cm tart form. Cut the edges. Cover with baking paper and put baking beans on top to prevent pastry from rising up. Bake half way through as soon as the pastry turns golden.
Frangipane
- Meanwhile, prepare the frangipane. Using a stand mixer, beat the butter until creamy, then add the sugar and continue beating until light and fluffy. Add the egg yolk, beating well , then stir in the almonds and flour.
Plums
- Cut plums in halves and remove stones. In a plastic bowl mix plum halves, sugar, cinnamon, and limoncello. Cover and leave aside.
Assemble the tart
- Remove baking beans and paper and with a spoon or spatula spread all frangipane paste on the bottom of the baked dough.Arrange plum halves with the cut side up. Sprinkle with little sugar and bake in preheated oven at 170C until done.
- Serve with Creme Fraiche.Bon Apetitt.
Тарт със сливи, франджипан и крем фреш
Servings: 12 Порции
Ingredients
Тесто Сабли
- 250 г Бяло брашно
- 75 г Пудра захар
- 120 г Меко масло
- 1 Яйце
- Щипка сол
Франджипан
- 100 г Мляни бадеми
- 100 г Захар
- 50 г Меко масло
- 25 г Бяло брашно
- 1 Жълтък
За пънежа
- 12-14 Сливи
- 100 г Захар
- 50 г Лимончело или ром
- 250 г Крем фреш или заквасена сметана
- Канела на прах
Instructions
Тесто Сабли
- В купа разбийте яйцето, захарта и солта. Добавете брашното наведнъж и с прътите втрийте сместа докато се получи нещо като пясък(трохи)
- Сега добавете маслото и месете на ръка докато се получи хомогенна смес. Не прекалявайте с месенето. Оформете на топка, завийте с кухненско фолио и оставете в хладилник за 30 минути да се охлади.
- След като тестото се е охлади, го сложете върду леко набрашнен плот и разточете с точилка на дебелина 4-5мм в кръла форма. Вземете 28см. форма за тарталети и поставете тестото. Притиснете леко към ъглите и оформете тарта. Изрежете излишното тесто. Покрийте с хартия за печене или алуминиево фолио и сложете сух фасул отгоре за да притисне и попречи на тестото да се надигне. Най-добре е да ползвате каменни топчета за печене ,ако имате такива.
- Печете във фурна на 160С. Татрта не трябва да е изпечен напълно. Печете до леко розово.
Франджипан
- В миксер с лопатката за тесто смесете мляните бадеми, брашното и захарта на бавна скорост. Добавете маслото и жълтъкът и продължете докато се получи гладка смес.
Пълнеж
- Разрежете сливите на две и махнете костилката. В купа смесете леко разполовените сливи, захарта, малко канела и лимончело. Покрийте и оставете настрана.
Събиране на тарта
- Махнете фасула и хартията от полуизпечения тарт.
- Намажете дъното на тарта с франджипана. Използвайте лъжица. Наредете сливите в кръг с разрязаната страна нагоре. Поръсете отгоре с малко захар, за да получите лек карамелен загар при печенето. Печене на 170С до готовност.
- Сервирайте с малко крем фреш отгоре.
- Добър апетит.
