Galician Bread
Light and airy with crackly crust and sweet interior, this bread is perfect for bocadillo sandwiches.
Servings: 1 Loaf
Ingredients
- 600 g White Bread Flour
- 420-450 g Water
- 2 g Fresh Yeast
- 12 g Salt
Instructions
- 1. In a bowl mix together only flour and 400 water for 5 min and leave to rest for 30min.After that add yeast dissolved in 20g water and knead until dough become smooth and elastic. Roughly about 10min. Add salt and the rest of the water. The dough will first break apart and then will re-form as you turn it in the bowl. Now cover with cling film and leave it in the fridge. To develop a good gluten net we need to make four stretch and folds every 30min by keeping the dough in the fridge rest of the time.
Leave the dough to rise slowly in the fridge overnight about 12-16h.Next day take it out and keep at room temperature to warm for 3-4h. Shape it like a ball and make the bench rest 30 min.Make the final round shape and let it proof until double. Before you put it in the oven with fingers pull the top of the dough and twist around the clock to form a small ball on top of the bread. Bake in preheated oven at 235C in pot with lid for 20min and 25min without lid at 180C or until done.
Галисийски Хляб
Бял и въздушен с хрупкава кора и вкусна среда, този хляб е идеален за сандвичи бокадило (испански сандвичи където филиите са нарязани по дължина на хляба)
Servings: 1 Хляб
Ingredients
- 600 г Силно Бяло Брашно
- 420-450 г Вода
- 2 г Прясна Мая
- 12 г Сол
Instructions
- 1. В купа смесете заедно само брашното и 400 грама вода в продължение на 5 минути и оставете да почива 30 минути. След това добавете маята, разтворена в 20 грама вода и месене, докато тестото стане гладко и еластично. Приблизително около 10 минути. Добавете сол и останалата част от водата. Тестото първо ще се разпадне и след това отново ще се формира, когато го месите в купата. Покрийте с прилепващо фолио и го оставете в хладилника. Направете четири разтягане и сгъване на всеки 30 минути, като държите тестото в хладилника през останалото време. Оставете тестото да втасва бавно в хладилника през нощта за около 12-16 часа. На следващия ден го преместете на стайна температура да се затопли за 3-4 часа. Направете го като топка и оставете да почива 30 минути. Направете финалната оформяне на кръгла топка и оставете да втаса докато се удвой на обем. Преди да го поставите във фурната с пръсти издърпайте горната част на тестото и завъртете около часовника, за да образувате малка топка върху хляба. Печете в предварително загрята пещ при 235 С в съд с капак за 20 минути и 25 минути без капак при 180 ° С или до готовност.
SaveSave
Впечатлена съм от колекцията на хлябове в блога! Поздравления!
Имам френски керамичен съд за печене на хляб и непременно ще пробвам рецептата за Галисийски хляб!
Благодаря за рецептата!
Здравейте,
Благодаря за хуибавите думи. Ако сте работили сквас , може да пробвате да добавите малко квас около 100г заедно с маята. Оригиналният галисийски хляб е с мая и квас.
Става също мног добре само с мая. Приятни занимания край печката.
От вчера съм го замесила и скоро ще го изпека, дано да имам късмет. Но не ми е съвсем ясно какво е силно брашно? Използвах тип 550. Доста ми е лепкаво тестото, от какво ли?
Здравейте. Силно брашно е това ,което е с високо съдържание на глутен. Обикновенно повече от 12%.
Нищо не мога да установя по опаковката, защото купувам брашното от малки мелници в моя регион (Schwäbische Alb) пише само Weizenmehl Type 550 и доколкото разбирам от интернет има 10% белтък. Но първият път се получи много красив и вкусен хляб. Моите деца искат хляб с копче 🙂
10% белтък всъщност е 10% глутен. Това е добре, но по-добре ще е ако е над 11-12%. Другият вариант е да купите глутен от пшеница и да добавяте към брашното. Пращам ви линк към онлайн магазин за брашна и др. Аз купувам и от двата магазина. Също в суперите има бели брашна с 11-12 % глутен. https://www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-broetchen/weizengluten-weizeneiweiss-1kg/a-597/
https://www.gustini.de/sortiment/mehl-reis-und-grundzutaten.html