This is how I like to cook and serve Roast Lamb. One of my favorite Sunday meal.
Roast Lamb
Servings: 4
Ingredients
Roast Lamb
- 800 g Lamb Leg
- 4-5 sticks Celery
- 2 Onions
Fondant Potatoes
- 8 Medium Potatoes
- 50 g Butter
Lamb Stock
- The bone from the Lamb leg
- 2 sticks Celery
- 2 Medium onions
- 2 Carrots
- 200 g Celeriac
Garnish
- 200 g French beans
- 8 Carrots
- 100 ml Vinaigrette
- 2 cloves Garlic
Lamb Sauce
- 70 g Butter
- 70 g Flour
- 1 l Lamb Stock
- 200 ml Red wine
Instructions
- Debone the meat. Secure it at 1-inch intervals with heavy string. Sprinkle with salt and pepper. Place it over a bed of celery and onion in a roasting pan. Cover with tin foil and roast for 1-1.5 hour until done.
- In a saucepan pоur 1.5 l water and add lamb bone, onion, celery, carrots and celeriac diced in big chunks. Let it simmer for 1.5 hours. After that sieve the stock and leave it aside.
- Peel carrots and blanch in water until soft but still a bit crunchy. Cut the ends of french beans and blanch in water until done
- Dice one shallot, cloves of garlic, little parsley and stir in vinaigrette.
- Peel potatoes, wash and place in a baking tray. Pour lamb stock to 1cm. hight. Brush with butter and roast until soft and golden brown.
- Make brown Roux and stir in lamb stock. Deglaze the tray from the roasted lamb with wine, sieve and stir in the sauce. Season with salt and pepper.
- Slice the meat in 1.5 cm and place it a serving plate. Reheat the french beans, glaze carrots with butter and plate vegetable next to the meat. Add two potatoes and pour the sauce over the meat. See picture.
Печено агнешко
Servings: 4
Ingredients
За агнешкото
- 800 г Агнешки бут с кост
- 4-5 стръка Кервиз
- 2 глави Лук
Фондан картофи
- 8 Средно големи картофа
- 50 г Масло за мазане
Агнешки бульон
- Кокъла от агнешкото месо
- 2 струка Кервиз
- 2 глави Лук
- 2 Моркова
- 1/4 глава Целина
Гарнитура
- 200 г Млад кръгъл зелен фасул
- 8 Моркова с дръжките
- 100 мл Винегред(олио,оцет,цол и захар)
- Шилотс, чесън ,мащерка
Сос за агнешкото
- 70 г Масло
- 70 г Брашно
- 1 л Агнешки бульон
- 200 мл Червено вино
Instructions
- Обезкостете месото, навийте го на руло и го завържете с дебел конец през два сантиметра. Поставете го в тава за печене върху легло от селери и лук. Покрийте с алуминиево фолио и печете 1.5 часа или до готовност.
- В тенджера сипете 1.5 л вода и кокъла от месото. Добавете и зелнчуците за соса обелени и нарязани на едро. Оставете да ври на тих огън 1.5 часа. След това прецедете бульона и го оставете настрана.
- Обелете морковите като оставите малка част от стеблото и ги сварете в подсолена вода докато омекнат ,но да останат леко хрупкави. Изрежете краищата на зеления фасул и го сварете в подсолена вода ,но да остане леко хрупкав.
- Нарежете шилот лука, една скилидка чесън, малко магданоз и объркайте с винегрета. Добавете свареният зелен фасул ,объркайте и оставете настрана.
- Обелете картофите, измийте ги и поставете в тавичка за печене. Налейте от агнешкия бульон да покрие дъното 1см. Намажете картофите с разтопено масло и печете докато омекнат и получат златисто кафяв цвят.
- Направете кафяво Ру( вижте рецептата на брашнени запръжки) и добавете прецедения агнешки бульон. Преместете изпеченото агнешко върху дъска за рязане и оставете да почине. Поставете тавата върху колон и прибавете виното. Нека да поври малко, прецедете и добавете към соса. Добавете сол и чер. пипер на вкус. Оставете соса да къкри.
- 1. Нарежете месото на резени с дебелина 1.5см и го поставете в чиния. Затоплете зеленият фасул и глазирайте морковите в тиган с малко масло и поставете зеленчуците до месото. Поставете два картофа в чинията и залейте месото със соса.
