Roast Pork with Mustard, Roast Potatoes and Vegetables
Servings: 4 Serves
Ingredients
- 800 g Pork Leg
- 12 Medium Potatoes
- 8 Carrots
- 1/2 head Red Cabbage
- 50 g Whole Grain Mustard
- 20 g Honey
- 200 g Red Wine
- 60 g Brown Sugar
- 30 ml White Wine Vinegar
- Demi Glace
Instructions
- Fist slice red cabbage and place it in a big enough saucepan. Add brown sugar, a pinch of salt and vinegar. Let it boil and then reduce the heat and leave to simmer until soft and tender.
- In a small bowl mix mustard, paprika, salt, black pepper, honey, and a little olive oil. Rub with this mixture the pork leg. With kitchen string tie the meat and place it in a baking tray overbet of celery, carrot, onion, and leek.
- Seal with foil and roast in preheated oven at 170 C until done. Last 5 min remove kitchen foil and brown the meat.
- Peel and boil all the potatoes for 3-4 min and refresh them with cold water.
- Peel the carrots and cut them as it’s on the picture. Rub with hands olive oil, salt, and pepper. Place potatoes and carrots in а baking tray with baking paper and roast until ready and golden brown in color.
- When the meat is ready remove it from the tray and leave it aside to rest.
- Place the tray on the stove with high heat and pour red wine. Let it boil for 2-3 min to remove the bits on the bottom. Strain into a saucepan and add demi-glace. Thicken it with brown roux over medium heat and season with salt and pepper.
- Serve as it is on the picture. Bon Appetite.
Печено свинско с горчица и мед
Servings: 4 Порции
Ingredients
- 800 г Обезкостен свински бут
- 12 Средноголеми картофа
- 8 Моркова
- 1/2 глава Червено зеле
- 50 г Пълнозърнеста горчица
- 20 г Мед
- 200 г Червено вино
- 60 г Кафява захар
- 30 мл Бял винене оцет
- Деми глейс или кубче телешки бульон
Instructions
- Първото нарежете червеното зеле и го сложете в тенжера.. Добавете кафявата захар, щипка сол и оцет. Оставете да заври, след това намалете и оставете да къкри с капак до готовност.
- В малка купа смесете горчицата, червен пипер, сол, черен пипер, мед и малко зехтин. Натрийте с тази смес месото. Шпековайте месото с канап и го поставете в тава за печене върху легло от целина, моркови, лук и праз. Запечатайте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С до готовност.
- Последните 5 мин. отстранете кухненското фолио за да може месото да получи слатисто кафява коричка.
- Обелете и сварете картофите в продължение на 3-4 минути и охладете със студена вода. Обелете морковите и ги нарежете, както е на снимката. Втрийте с ръце зехтин, сол и черен пипер. Поставете картофите и морковите в тавата с хартия и печете до готовност и златисто-кафяв цвят.
- Когато месото е готово го извадете и оставете настрана да си почине. Поставете тавата върху котлон на висока температура и изсипете червеното вино. Оставете да заври за 2-3 минути, за да разтворите загорелите парченца по дъното. Прецедете и поставете в тенджера.
- Добавете Деми глейз или телешки бульон. Сгъстете с кафяво Ру(вижте в раздела за сосове) на средна температура и подправете със сол и черен пипер.
- Сервирайте както е на показано снимката или по ваш избор.
- Добър апетит