Roasted Vegetable Salad
Servings: 4
Ingredients
- 1 Medium Aubergine
- 1 Medium Courgette
- 2 Red Peppers
- 120 ml Olive Oil
- 30 ml Balsamic Vinegar
- 4 Slices Whole Grain Rye Bread
- 50 g Grated Parmesan
- Chopped Basil
Instructions
- Turn oven on grill mode at 220C.Cut aubergine, courgette and peppers into 2cm cubes. Place all vegetables in a large roasting pan.Drizzle vegetables with 30ml olive oil, season with salt and pepper, then toss well. Roast for 5-10min until vegetables are golden brown but still crunchy.
Transfer to a large bowl. Cover with cling film and put them in the fridge to stay over night. Next day cut the bread into small cubes and roast in preheated oven to make crispy croutons.Put vegetables and croutons in salad bowl ,mix 90ml. olive oil and 30ml. balsamic vinegar and drizzle over them. Add and chopped basil and mix well.
When serve sprinkle grated parmesan over.
Notes
You can add one chopped clove garlic when roast vegetables if you like .
Салата с гриловани зеленчуци
Една семпла и много ароматна салата, която аз сервирам студена с крутони от ръжен хляб. Поръсена с малко пармезан получавате едно апетитно и здравословно средиземноморско ястие.
Servings: 4
Ingredients
- 1 Голям патладжан
- 1 Средна тиквичка
- 2 Червени чушки
- 1200 мл Зехтин
- 30 Балсамов оцет
- 30 г Настърган пармезан
- Босилек
- 1 скилидка Чесън по желание
- 4 филийки Ръжен хляб
Instructions
- Включете фурната на грил(само горен реотан) на 220 градуса.Измийте зеленчуците и ги нарежете на едри кубчета около 2.5см.Поставете ги вурху тава и ги намажете със зехтин, добавете малко сол и чер. пипер.Поставете ги в загрятата фурна и печете 5-10 мин. да се запечат ,но да остана малко хрупкави.Поставете ги купа или кутия, покрийте и оставете в хладилник цяла нощ.
На другия ден нарежете ръжения хляб на кубчета и ги запечете в фурна за да направите крутони.Поставете грилованите зеленчуци и крутоните в голяма купа, разбъркайте останалия зехтин и балсамовия оцет и залеите отгоре. Добавете нарязан босилек и нарязам чесън по желание и разбъркайте добре.Когато сервирате поръсете отгоре настърган пармезан.
SaveSave
