I love making this bread rolls. The combination of whole rye flour and whole-spelled flour gives them an outstanding flavor and golden brown crispy crust. To make the inner soft and cotton texture I always add some high gluten white flour.
I made the recipe very simple and pleasant to make them. Have fun around the oven.
Rye Bread Rolls
Ingredients
Poolish
- 100 g Strong white flour
- 100 g Water
- 1 g Fresh yeast
Main dough
- 250 g Strong white flour
- 250 g Whole spelt flour
- 100 g Whole rye flour
- 480 g Water
- 14 g Salt
- 20 g Honey
- 20 g Olive oil
- 12 g Fresh Yeast
Instructions
Make poolish
- Poolish is kind of old dough (preferment). We make poolish to give dough more flavor and better oven spring. In a bowl mix all ingredients, cover with cling film and leave at room temperature overnight.
Making main dough
- Next day in the morning mix all the ingredient and poolish and make a soft dough. Knead it about 10-15 min. until the dough become smooth and elastic.
- Leave it in a plastic container and let it make the bulk fermentation at room temperature.During that time you have to make four Stretch and Fold every 15min to give the dough more strength and build a good gluten net. This is important for bread volume in the oven later.
- After the dough doubles in volume, it is time to divide and shape the rolls. I make every roll 70g and this is the perfect size for me, but you can make them bigger or smaller. You can also cover them with some seed, depends on your choice. After shaping cover and leave the rolls for the final proof until they double in volume.
- Bake them in a preheated oven at 180C for about 20min. Bon apetite
Вкусът на ръжен хляб винаги ме връща в детството.
Близко до нас имаше една фурна където правеха фантастичен ръжен хляб със семена от ким. На път обратно до вкъщи аз успявах да преполовя единият хляб, за което отнасях винаги една кавга от майка ми. Този хляб беше толкова вкусен, че до следващия път аз вече бях забравил всичко и историята се повтаряше отново.
Тази рецепта се доближава максимално до моите детски спомени и за това ми е много скъпа.
Надявам се и на вас да ви донесе същите мили спомени от вашето детство.
Ръжени хлебчета
Ingredients
Пулиш
- 100 г Бяло брашно за хляб
- 100 г Вода
- 1 г Жива мая
Основно тесто
- 250 г Бяло брашно за хляб
- 250 г Пълнозърнесто брашно от спелта
- 100 г Пълнозърнесто ръжено брашно
- 480 г Вода
- 14 г Сол
- 20 г Пчелен мед
- 20 г Зехтин или олио
- 12 г Жива мая
Instructions
Пулиш
- Пулиш е вид старо тесто. Причината за да правим пулиш е , че то придава повече вкус и сила на тестото. Хлябът с пулиш има превъзходен вкус и добър обем.Смесете всички съставки за пулиша в купа и го оставете покрит с кухненско фолио или капак на стайна температура през нощта да втаса добре.
Основно тесто
- На следващия ден смесете всички съставки заедно с пулиша и омесете меко и гладко тесто. Месенето може да отнеме около 10-15мин. докато тестото стане много гладко и еластично. Месенето е най-важният етап при правенето на хляб. Ако това ви уморява ,може да го направите на почивки или да използвате миксер.
- Поставете тестото в пластмасова кутия или купа с капак и оставете да втаса за около 2ч. През това време тестото трябва да се разтегне и завие четири пъти на всеки 15 мин. Мокрете ръцете си за да не залепва тестото по тях.
- След като тестото е удвоило обема си е време да го разделим на 70г късове и да оформим кръгли топки с длан притискайки към плота с кръгово движение. Може да направите и вретеновидни хлебчета, както е показано на снимката.
- Поставете ги върху хартия за печене в тавичка и покрийте с къпа за да не изсъхват и втасат отново до удвояване на обема.
- След това печете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор около 20мин.Добър апетит.
