One more classic french sauce is in the centre of this delisious dish. The french chef Clemence Lefuevre invented Beurre Blanc by accident around the beginning of the 20th century. Legend holds that she intended to prepare a Béarnaise Sauce, but forgot to add the tarragon egg yolks. I love using this sauce as it has rich, buttery and neutral flavour and respond well with fish, chicken, pasta and vegetables.
Sea Bream with Beurre Blanc
Servings: 4 Serves
Ingredients
- 4 Sea Bream fillets skin off
- 1 Lemon
- Salt and gound white pepper
Fot the Beurre Blanc
- 150 mil Muscadet or other dry white wine
- 1 Shallot finely diced
- 250 g Butter
- 1/2 tsp White wine vinegar
Instructions
- Place fish fillets in a baking tray over baking paper. Season with salt and pepper and grill them for 6-8min. Do not overcook as the fish will dry out.
For the sauce
- Cut the butter to small cubes and keep them in the fridge. Heat the wine, vinegar, and shallots in a saucepan until boils, then lower the heat and continue until it reduced to about 1 tbs. Now reduce the heat to low and start adding the butter cubes, one at a time, while you whisk rapidly with a wire whisk. As the butter melts and incorporates, add one more butter and keep whisking. Continue until you use all the butter cubes. The finished sauce should be thick and smooth. Strain the suace and discard shallots out before serving.
- In the midlle of the plate place few slices of Boulangeres potatoes( see the link below), then fish fillet cut into two pieces and pour around Beurre Blanc sauce. Serve with slice of lemon and thin slices of roasted parsnip. Bon Appetite.
Notes
Ципура със сос Бьор Блан
Servings: 4 Порции
Ingredients
- 4 бр Филета от Ципура или груга бяла риба
- 1 Лемон
- Цол и млян бял пипер
За соса
- 150 мл Мускадет или друго сухо бяло вино
- 1 глава Лук шилот наряза на ситно
- 250 г Масло
- 1/2 ч.л. Бял винен оцет
Instructions
- Поставете филетата в тава за печене върху хартия за печене. Овкусете със сол и пипер. Печете в предварително загрята фурна на 170С с горен реотан. Това отнема 6-8 мин. Не прекалявайте за да не изсушите рибата.
За соса
- Нарежете маслото на малки кубчета и ги дръжте в хладилника. Загрейте виното, оцета и шалота в тенджера, докато заври, след това намалете огъня и продължете, докато цмецта се редуцира до една с.л. Сега намалете котлона на втора степен и започнете да добавяте кубчетата масло, едно по едно, като бъркате бързо с телена бъркалка. След като маслото се разтопи и поеме, добавете още едно кубче масло и продължете да бъркате. Продължете, докато използвате всички кубчета масло. Готовият сос трябва да е гъст и гладък. Прецедете соса и изхвърлете шалота преди сервиране.В средата на чинията поставете няколко резена картофи буланже (вижте линка по-долу), отгоре филето, нарязано на две парчета и залейте около със соса. Сервирайте с резен лимон и тънки филийки печен пъщарнак.Добър апетит.
