Sourdough Bread La Bella Italia
I love making white sourdough bread, but this one is my favourite. It has everything what one typical Italian bread should have. Crispy caramelised crust, airy crumb and amazing flavour. It is made from real Italian flour type 00.
Servings: 1 Loaf
Ingredients
Leavening
- 40 g Active Starter
- 40 g White Flour
- 20 g Water
Dough
- 400 g White Italian Flour Type 00
- 300 g Water
- 100 g Leavening
- 12 g Butter (Optional)
- 9 g Salt
Instructions
Leavening.
- In a glass jar mix all the ingredients for the leavening and let it double at room temperature. It takes about 6h.
Dough
- One hour before the leavening reach the double volume, in a bowl mix by hand or mixer flour and water. Cover with cling film and let it rest one hour (outolyse)
- After one hour add leavening and knead by hand or mixer until dough become smooth and silky. It takes about 10min. Let it rest for another 30min.
- At the end we add salt and butter and knead for 10 min. Cover it and let the dough proof until double in volume.
- Meanwhile, we need to make four S&F ( stretch and folds) every hour. This help to organize the gluten net.
- Ones the double place the dough on the lightly floured worktop and a ball and leave to rest for 30min. This we call bench rest. Do not skip it.
- After that, we shape it into a batard and place it upside down into a proofing basket to do the final proof. This will be done in the fridge to retard the fermentation and develop more flavor. Usually, it takes 12h. It should double.
- Bake in preheated oven in cast iron oblong pot with lid at 250C for 30min. After that remove the lid and bake for another 20min at 180C for 20min or until dark brown.
Хляб с квас "Бела Италия"
Обичам да правя бял хляб с квас , но този е един от най-любимите ми хлябове. ми. Той има всичко, което един типичен италиански хляб трябва да има. Хрупкава карамелизирана кора, въздушна среда и невероятен вкус. Прави се от истинско италианско брашно тип 00.
Servings: 1 Хляб
Ingredients
За Префермента
- 40 г Активен квас
- 40 г Бяло брашно
- 20 г Вода
За основното тесто
- 400 г Бяло италианско брашно тип 00
- 300 г Вода
- 100 г Префермент
- 12 г Меко масло
- 9 г Сол
Instructions
Префермент
- В стъклен буркан разбъркайте всички продукти за префермента , покрийте с кухненско фолио и оставете на стайна температура докато удвои обема си. Обикновено отнема около 6ч, но това е ориентировъчно. Следете обема.
- Един час преди да е готов префермента омесете брашното и водата на грубо тесто. Покрийте и оставте да почине за един час. Това се казва автолиза.
- След това добавете префермента и омесете гладко и еластично тесто. Това отнема обикновено около 10мин. Покрийте и оставете да почине за 30мин.
- И накрая добавете солта и маслото и месте още 5-10мин.
- Покриите и оставете на стайна температура за първо втасване до удвояване на обема.
- Междувременно трябва нежно да разтегнем и сгънем тестото от всеки край 4 пъти през един час.
- След като си е удвоило обема, поставяме тестото върху леко набрашнен плот и оформяме на топка. Покрийте и оставете за 30мин да почине. Не прескачайте този етап. Той е важен за добрият краен резултат.
- След 30мин оформете продълговат хляб и го поставете в добре набрашнена ратанова форма с кърпа за финалното втасване. Това ще направим в хладилник около 12часа за да забавим процеса (казва се ретардация) Не забравяйте да покрите добре с найлонова торбичка за да не се образува коричка.
- На другият ден печете в чугунен съд с капак в предварително загрята фурна на 250 градуса 30мин и още 20мин на 180 градуса без капак или до получаване на тъмно кафява коричка.
- Добър апетит.
