Sourdough Bread “Little Paris” / Хляб с квас “Кючук Париж”

I love to make all sorts of bread, but ordinary leaven bread is a basic element in a house. Go well with everything from cheese, salami, savory to blueberry jam, and without exaggerating, we always feel that something is missing if there is no bread left on the cutting board, ready for a quick snack or a favorite sandwich. For the first time I made this bread a long time ago. This is plain, real, not too sour and tasteful. With a thin, crispy crust and a soft and dense interior. This is my bread for daily meals. Recipe requires Levitto Madre starter, white flour, semolina and whole grain rye. I have baptized him in the neighborhood where I grew up in Plovdiv, Kyuchuk Paris (Little Paris) Обичам да печа всички видове хляб, но обикновенният хляб с квас е основен елемент в една къща. Върви добре с всичко, от сирене, салам , чубрица та чак до сладко от боровинки и без да преувеличаваме винаги чувстваме, че нещо липсва, ако няма хляб, оставен на дъската за рязане, готов за бърза закуска или любим сандвич. За първи път направих този хляб преди доста време. Това е обикновен, истински, не прекалено кисел и с дълбочина на вкуса. С тънка, хрупкава кора и мека и достатъчно плътна вътрешност. Това е сега хлябът ми за ежедневно хранене. Рецепта изисква Левито Мадре стартер, бяло обикновено брашно, грис и пълнозърнесто ръжено. Кръстил съм го на квартала, в който израстнах в Пловдив, Кючук Париж( Малкият Париж)