Sourdough Bread with olive oil and milk / Хляб със зехтин и мляко.
With a little olive oil and milk you can change the inner structure to a different bread than traditional sourdough. Light and sweet.
Servings: 1 Loaf/Хляб
Ingredients
- 500 g White flour /Бяло брашно
- 60 g Olive oil / Зехтин
- 150 g Milk / Мляко
- 150 g+20г Water / Вода
- 150 g Sourdough strarter / Бял квас 100% хидратяция.
- 12 g Salt / Сол
- 8 g Honey / Пчелен мед
Instructions
- Stir the water, olive oil and leaven. Add the flour and mix the dough by hand or mixer and leave 30-50 minutes to autolyse. Then add salt + 20 water and knead for 6-8 minutes. Cover with cling film and make some stretches in every 30 minutes until you develop enought gluten. Keep the dough 4-5h. or until it doubles. This depends on the temperature of the room and the activity of the leaven. Then transfer to a lightly dusted with flour surface and leave for 30 minutes to rest. Form the bread into a shape of your choice and leave in a banetone basket to rise for about 1-2 hours.
- Bake in a preheated oven at 250C in a pot with lid 20min. And another 20-30 min without a cover at 200c.
- Разбъркайте водата, зехтина и кваса. Добавете брашното и с ръка или миксер омесете тестото и оставете 30-50мин автолиза. След това добавете солта + 20 вода месете 6-8 мин. Покрийте с фолио и направете няколко разтягания през 30 мин. Докато развиете глутена. Оствете тестото да втаса 4-5ч. или докато се удвои. Това зависи от температурата на помещението и активността на кваса. След това прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност и оставете за 30мин. Да почине. Оформете хляба във форма по ваше желание и оставете в ратанова форма да втаса за около 1-2ч.
- Печете в загрята фурна на 250 градуса в съд с капак 20мин. И още 20-30 мин без капак на 200 градуса.
