Sourdough Bread with Yeast

I love making Sourdough bread and I’ve been doing it for many Years, but I always find the inner texture of sourdough bread too chewy for me. 

I’ve tried many methods to soften it and the only way to achieve the soft cotton inner texture for me is to add very little yeast. I still have the deep flavor of sourdough, but at the same time, the bread is so soft and tender. 

It is still sourdough bread because the amount of yeast is so little that doesn’t change the long fermentation and bacterial balance.

Print Recipe

Sourdough Bread with Yeast

Prep Time4 hours hrs

Cook Time50 minutes mins

Total Time4 hours hrs 50 minutes mins

Course: Baking

Keyword: Artisan Bread

Servings: 1 Loaf

Author: Nikolay's Kitchen

Ingredients

Levain

• 20 g Mature Sourdough Starter
• 50 g White Flour Type 550
• 40 g Warm Water

Main Dough

• 200 g White Flour Type 550
• 200 g Semola di Rimacinata
• 280 g Water
• 1 g Dry Yeast or 3g Fresh
• 9 g Sea Salt

Instructions

Levain

•  Mix all the ingredients for Levain, cover with cling film and leave at room temperature. Wait until double in volume. This will take about 4 to 6 hours depends on the room temperature. I would suggest you to use your oven with light on only. This is to create a room with 26-28C and speed up doubling the volume of the Levain. 
  

Main Dough

• Right after you mix the Levain , mix white flour,  semola and 280g water to a rough dough. Cover with cling film and leave  to autolyse until the Levain is ready.

  After the Levain has double in volume add it to the main dough and knead to make elastic and smooth dough. This will take about 10 min by hand and 5-6 min with mixer on 2nd speed. Leave it covered to rest 30min.

  Add salt and yeast dissolved in 30g of water  and knead until salt has been dissolved.

  Cover with cling film and leave to proof at room temperature.

  During this time make 4 S&F (stretch and fold) every 30 min to develop a good gluten net. Don't skip this.

  Now leave the dough covered with cling film in fridge to retard over night.

  Next day in the morning leave it at room temperature to warm up for 1 hour.

  Shape  and place it in proofing basket and leave it aside for the final proof. This will take about 2 hours.

  Bake  in preheated oven in cast iron pot with lid for 45-50 min at 250C first 20min and then 200C until ready.

Обичам да правя хляб с квас, но аз винаги намирам средата му малко груба и жилава. 
Опитах много методи за омекотяване и единственият начин според мен да се постигне меката памучна вътрешна текстура  е да добавите много малко мая. Все още има дълбокия вкус на хляба с квас, но в същото време хлябът е с толкова мека и нежена среда.
Това по същество си е хляб с квас, защото количеството мая е толкова пренебрежимо малко, че не променя характерната  ферментация и бактериалното равновесие на хляба. 

Print Recipe

Хляб с квас и мая

Prep Time20 hours hrs 40 minutes mins

Cook Time50 minutes mins

Total Time21 hours hrs 30 minutes mins

Course: Baking

Servings: 1 Хляб

Author: Nikolay's Kitchen

Ingredients

Префермент

• 20 г Квас
• 50 г Бяло брашно за хляб
• 40 г Хладка вода

Основно тесто

• 200 г Бяло брашно за хляб
• 200 г Семола
• 280 г Вода
• 1 г Суха мая (3г прясна) разтворена в 30г вода
• 9 г Морска сол

Instructions

Префермент

•  Разбъркайте всички съставки за префермента, покрийте ги със кухненско фолио и оставете на стайна температура. Изчакайте да удвоите обема си. Това ще отнеме около 4 до 6 часа, в зависимост от температурата в помещението. Предлагам ви да използвате фурната само с включена лампа. Това е да се създаде място с 26-28C и за да се ускори процеса.

Основно тесто

• Веднага след като смесите префермента, смесете бялото брашно, семолата и 280 грама вода на грубо тесто. Покрийте с прилепващо фолио и го оставете да почине, докато префермента е готов.

  След като префермента се удвои, го добавете  към основното тесто и месете, за да направите еластично и гладко тесто. Това ще отнеме около 10 минути на ръка и 5-6 минути с миксер на втора скорост. Оставете го да почине 30 мин.

  Добавете сол и маята, разтворена в 30 грама вода и месете още 4-5мин докато пеме солта.

  Покрийте с прилепващо фолио и оставете да втасва на стайна температура.

  През това време направете 4 S & F (разтягане и сгъване) на всеки 30 минути, за да получите добра глутенова мрежа. Не пропускайте това.

  Сега оставете тестото, покрито с прилепващо фолио, да втасва бавно в хладилник през нощта.

  На следващия ден сутринта оставете го на стайна температура, за да се затопли за 1 час.

  Оформете  и го поставете в кошницата да втаса окончателното. Това ще отнеме около 2 часа.

  Печете в предварително загрята фурна в чугунена тенджера с капак в продължение на 45-50 минути при 250 ° С първите 20 минути и след това на 200 ° С до готовност.

Print Recipe

Sourdough Bread with Yeast