The kifli can be dated back to the 13th century in Austria, and came in various shapes. .
There is a strong belief that these baked rolls originated when the Christian forces managed to free Buda from the Ottoman occupation in the year 1686. After the victory, the bakers of the town baked and sold fresh crescent-shaped bread rolls to celebrate the victory. Kifli became popular in the Eastern European region too.
The birth of the croissant is from a plain form of kipferl(kifli), before the invention of viennoiseries (baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread, or from puff pastry) can be dated to at least 1839 when an Austrian artillery officer, August Zang, founded a Viennese bakery (“Boulangerie Viennoise”) at 92.
This bakery, which served Viennese specialties including the kipferl(kifli) and the Vienna loaf, quickly became popular in France. The French version of the kipferl was named for its crescent (croissant) shape and has become an identifiable shape across the world.
Vienna’s Kifli
Ingredients
For the batter
- 100 g Flour
- 100 g Milk
- 0.5 g Dry Yeast
Main dough
- Batter
- 400 g Flour
- 200 ml Milk
- 3 g Dry yeast desolved with 20ml warm milk
- 10 g Salt
- 20 g Sugar
- 60 g Melted Butter
Instructions
For the butter
- Pour the yeast into the milk and stir with the whisk. Add the flour and stir well. Let stand well covered for 12 hours.
- Weigh the remaining flour for the main dough and add the other ingredients. Mix with the dough hook at a low setting for 30 seconds, then knead at the intermediate setting for 4 minutes. Cover and let it rise for 2 hours. Duting that time make 4 "stretch & fold" to develope good gluten net.
- After that , take the dough out from the bowl. Then roll out into a large, round plate. Divide with a dough card into 8-10 equal " triangular pieces". Now roll up the triangles from the broad side and shape them into croissants. Place on a baking sheet lined with baking paper and brush with milk. Leave the croissants in the oven at 40 ° C for 1 hour.
- Take out the tray and preheat the oven to 225 ° C. When the temperature is reached, set the oven to 200 ° C, insert the tray and bake the croissants for 15-20minutes in a fan oven.
- Brush with milk immediately after baking. When the croissants have cooled, you can freeze them well. You can then defrost them in the oven at 100 ° C in 10 minutes in the morning, they taste like freshly baked!
Виенските кифли датират от 13 век в Австрия и се предлагат в различни форми. ,
Смята се, че тези печени рулца са възникнали, когато християнските сили успяват да освободят Буда от османската окупация през 1686 г. След победата пекарите на града пекат и продават пресни хлебчета във форма на полумесец, за да отпразнуват победата. Кифли стават популярни и в Източна Европа ,както и в България.
Раждането на кроасана става от обикновена форма на виенските кифли, преди преди създаването на виенските сладкарски изделия (печива, направени от тесто с мая, по начин, подобен на хляб или от бутер тесто) може да бъде датиран най-малко от 1839 г. когато австрийски артилерийски офицер Август Занг основава виенската пекарна във Франция („Boulangerie Viennoise”).
Тази пекарна, която сервира виенски специалитети, включително кипфла (кифли) и виенския хляб, бързо става популярна във Франция. Френската версия на kipferl е била наречена тайка заради полумесеца (кроасан) и се превръща в много познаваема форма в целия свят.
В България виенската кифла е неотменна добавка към чаша хубаво кафе.
Рецептата всъщност никак не е трудна и хубавото е , че може да замразите готовите виенски кифли и когато ви трябват да ги размразите на стайна температура или в микровълнова фурна.
Виенски кифлички
Ingredients
Закваска
- 100 г Брашно
- 100 г Прясно мляко
- 0,5 г Суха мая 1/3 ч.л.
Основно тесто
- 400 г Брашно
- 200 мл Прясно мляко
- 3 g Суха мая разтворена с 20ml топло мляко
- 10 г Сол
- 20 г Захар
- 60 г Разтопено масло
- Закваската
Instructions
- Изсипете маята в млякото и разбъркайте с тел . Добавете брашното и разбъркайте добре. Оставете да престои добре покрито около 12 часа.
- Претеглете брашното за основното тесто и добавете останалите съставки. Смесете с миксер с куката за тесто на ниска скорост за 30 секунди, след това месете на средна скорост за около 4 минути. Покрийте и оставете да втаса за 2 часа. През това време направете 4 разтягания и сгъвания, за да развиете добра глутенова мрежа.
- След това извадете тестото от купата. Разточете на голям кръг. Разделете с нож за пица тестото на 8-10 равни триъгълника.
- Сега навийте триъгълниците от широката страна към върха и ги завиийте като кроасани. Поставете върху тава за печене с хартия и намажете с мляко. Оставете кифличките във фурната при 40 ° C за 1 час да втасат.
- Извадете тавата и предварително загрейте фурната до 225 ° C. Когато температурата е достигната, настройте фурната на 200 ° C, поставете тавата и печете за 15-20 минути в печка с вентилатор.
- Намажете с мляко веднага след печенето. Когато кифличките изстинат, можете да ги замразите. След това можете да ги размразите във фурната при 100 ° C за 10 минути и стават като прясно изпечени!
