A slow fermentation of this bread makes its flavor fantastic with cotton soft inner texture and easy for making at home.
Бавната ферментация в хладилник прави този хляб много вкусен и удобен за правене в домашни условия.
White Bread with Kalamata Olives and Oregano
A slow fermentation of this bread makes its flavor fantastic with cotton soft inner texture and easy for making at home.
Prep Time40 mins
Ingredients
- 1 kg Strong White Flour T55
- 670 g Water
- 7.5 g Fresh Yeast
- 20 g Salt
- 50 g Diced Kalamata Olives
- Oregano
Instructions
- Mix all flour and 650g water by hand or with a mixer to form a rough dough. Cover and leave to rest for 1h.
- After that add yeast dissolved in 20g water and knead by hand or with mixer until you develop an elastic and silky dough. This will take about 10min.
- Now is time to add the salt and knead for another 3-4min until salt spread evenly. Place it in a plastic rectangular box with lid approximately 20x30cm. The goal is to have enough room for the dough to relax and splash.
- Place the dough in the refrigerator for 12-16h to retard fermentation.
- To develop the gluten net we need to stretch and fold the dough every 30 min. 4 times by keeping it the rest of the time in the fridge.
- On the next day take the dough out of the fridge, divide and from two balls. Cover and leave them at room temperature to warm up and relax for about 30min.
- Then shape two loaves and add diced kalamata olives and oregano.
- Cover with a cloth and leave it for the final proof about 1 hour or until it doubles in volume.
- Bake in pre-heated oven with steam at 250Cº first 15-20min and then at 200Cº without steam for 20min or until ready.
- To make steam put one shallow tray on the bottom of the oven and fill it with water. Preheat the oven with this tray.
Бял хляб с каламата маслини и рига
Бавната ферментация в хладилник прави този хляб много вкусен и удобен за правене в домашни условия.
Servings: 2 Хляба
Ingredients
- 1 кг Хубаво бяло брашно за хляб
- 670 г Вода
- 7.5 г Жива мая
- 20 г Сол
- 50 г Нарязани на ситно Каламата маслини
- Риган
Instructions
- Смесва се цялото брашно и 650 грама вода на ръка или с миксер.
- Месете 3-4 мин докато се получи грубо тесто.
- Покрийте и оставете да почине 1 час.
- След това добавете маята разтворена в 20 грама вода и месете на ръка или с миксер, докато се получи еластично и гладко тесто. Това ще отнеме около 10 минути.
- Сега е време да добавите солта и месете още 2-3 минути, докато поеме солта. Поставете тестото в пластмасова правоъгълна кутия с капак приблизително 20×30см. Целта е да имате достатъчно място за тесто, за да се отпуснете и да се разлее.
- Поставете го в хладилник за 12-16ч. По този начин ще забавим втасването.
- За да развием глутеновата мрежа, в първите два часа трябва да разтеглим и сгънем тестото на всеки 30 минути 4 пъти , като го държите през останалото време в хладилника.
- На следващия ден извадете тестото от хладилника, разделете го и оформете две топки. Покрийте и оставете на стайна температура, за да се затопли и отпусне за около 30 минути.
- След това оформете два хляба във формата по ваш избор и добавете нарязани калама маслини и риган.
- Оставете двата хляба да втасат покрити с кърпа за около 1 час или докато удвоят обема си.
- Печете в предварително загрята фурна с пара при 250 ° С първите 15-20 минути и след това при 200 ° C без пара за 20 минути или до готовност.
- Поставете тавичка на дъното на фурната преди да я загреете. Когато сложите хляба да се пече , налейте топла вода в тавичката за да получите пара. След 20мин извадете тавичката и продължете да печете до готовност.
