Задушете мирепоа в масло, докато се добие златисто кафяв цвят.
Добавете брашното и разбъркайте, за да се получи ру. Продължете да готвите, докато руто стане кафяво
Постепенно добавете телешки бульон и доматено пюре, като разбърквате непрекъснато, докато сместа заври.
Намалете и оставете да къкри около 2 часа, или докато сосът се редуцира до 2 литра. Обирайте мазнината отгоре толкова често, колкото е необходимо.
Прецедете през гевгир покрит с няколко слоя тензух.
Покрийте с разтопено масло отгоре, за да не се образува на кожа.Охладете ако няма да исползвате веднага.
Ако към готовия сос добавите още едил литър телешки бульон и продължите да готвите докато се редуцира наполовина ще получите богат и силен сос Демиглас.
Има още сосве ,които се правят от сос Еспаньон с това ще ви запозная в следващите публикации.