Крем супа от аспержи
Това е моят начин за направа на тази чудесна крем супа, използвайки сезонни аспержи. Съдържа лук, малко чесън, нарязани аспержи, бульон и пресен магданоз. Аз добавям и сметана (или заквасена сметана), но можете да я пропуснете. Малко Чинцано в края прави супата много специална.
Servings: 4
Ingredients
- 1 връзка аспержи
- 1 лук нарязан
- 1 скилидка пресован чесън
- 50 г масло
- 1 л пилешки или зеленчуков бульон
- 100 мл сметана за готвене или заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 20 мл Cinzano може и да го пропуснете
- прясна мащерка, дафинов лист, нарязан пресен магданоз дафинов лист, нарязан пресен магданоз
Instructions
- Отрежете връхчетата на аспержите и оставете настрана. Долната част от аспержите се нарязват на малки кръгове. Съветвам ви да обелите долната част с белачка за и тогава нарежете. Много често долната част на аспержите е леко дървесна.
- Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато се стане прозрачен.
- Добавете чесъна и нарязаните аспержи към лука. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Гответе 2-3 минути.
- Добавете бульонът, мащерка и дафинов лист.
- Гответе, докато аспержите омекнат.
- Докато супата се готви, бланширайте върховете на аспержите в малка тенджерка с кипяща подсолена вода, докато връхчетата се сварят ,но да останат леко хрупкави. Изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето. Оставете ги настрана.
- Отстранете дафиновия лис и мащерката и добавете нарязан магданоз.
- Използвайте пасатор за да пюрирате супата.
- Накрая добавете сметана и лимонов сок. Добавете и малко Чинцано по желание.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус. При сервиране сложете няколко връхчета в средата на чинията.