Първото нарежете червеното зеле и го сложете в тенжера.. Добавете кафявата захар, щипка сол и оцет. Оставете да заври, след това намалете и оставете да къкри с капак до готовност.

В малка купа смесете горчицата, червен пипер, сол, черен пипер, мед и малко зехтин. Натрийте с тази смес месото. Шпековайте месото с канап и го поставете в тава за печене върху легло от целина, моркови, лук и праз. Запечатайте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С до готовност.

Последните 5 мин. отстранете кухненското фолио за да може месото да получи слатисто кафява коричка.

Обелете и сварете картофите в продължение на 3-4 минути и охладете със студена вода. Обелете морковите и ги нарежете, както е на снимката. Втрийте с ръце зехтин, сол и черен пипер. Поставете картофите и морковите в тавата с хартия и печете до готовност и златисто-кафяв цвят.

Когато месото е готово го извадете и оставете настрана да си почине. Поставете тавата върху котлон на висока температура и изсипете червеното вино. Оставете да заври за 2-3 минути, за да разтворите загорелите парченца по дъното. Прецедете и поставете в тенджера.

Добавете Деми глейз или телешки бульон. Сгъстете с кафяво Ру(вижте в раздела за сосове) на средна температура и подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте както е на показано снимката или по ваш избор.

Добър апетит