Основа
Отделете 6 бишкоти настрана. В кухненски робот за нарязване поставете останалите бикоти и фи смелете на едри трохи. Добавете разтопеното масло и продължете, докато сместа стане като пясък. На дъното на формата за чийзкейка поставете хартия за печене. Разтелете сместа отгоре и притиснете с плоска лъжица. Трябва да се получи гладка основа около 3-4мм. Оставете в хладилник да стегне маслото, докато правите пълнежа.
Пълнеж
Накиснете желатина в студена вода. Оставете го 10мин. След това загрейте 30гр сметана или мляко в микровълнова фурна до 60-70С и добавете накиснатия и отцеден желатин. Разбъркайте докато се разтвори и оставете настрана.
В голяма купа разбийте маскарпонето и крема сиренето с помощта на миксер докато поеме захарта и стане пухкава маса. В отделна купа разбийте сметаната с ванилията и щипка сол. Разбийте добре. Добавете около една трета от разбитата сметана в сместа от маскарпоне и смесете внимателно. Добавете още една трета от маскарпонето и използвайки гумена шпатула, за да смесите разбитата сметана в маскарпонената смес. Добавете останалата част от разбитата сметана и смесвайте лекосамо. Сега добавете желатинова смес и разбъркайте внимателно, докато се усвои. Извадете бисвитената форма и изсипете половината от сместа върху бисквитена основа. Поставете 6 от останалите бишкоти върху сместа във формата на гръг на два реда. Ако ви харесвате, можете да ги потопите предварително в студено филтър кафе. Изсипете останалата смес от маскарпоне и я изравнете с шпатула. Оставете тортата в хладилник да стегне. Това ще отнеме около 2-3 часа.
Манго топинг
Обелете и нарежете манго плодът на кубчета или филийки. В малка тенджера добавете захар и 40гр вода. Кипенете и добавете нарязаното манго. Нека се ври 1-2 минути. Преместете настрана и го оставете да изстине.
Сервирайте както е показано на смнимката.Добър апетит.