There was a time in Plovdiv(my home town) about 70 years of the last century, a great bakery at Maritza Pharmacy (long ago pushed), the old Plovdiv people know what I’m talking about. It made the best Milinki (morning bake) I’ve ever eaten. I tried different recipes from friends and from the net, and over time I combined several techniques to get as close as possible to my childhood memory. I think I made it and I want to share this recipe with you. There’s nothing better about waking up to the smell of freshly baked home-made breakfast.
Traditional Sliven milinks are sprinkled with powdered sugar and there is no feta cheese in them. They are made with chickpea starter and their taste is truly unique. Since I don’t make them often, I use dried yeast. And to get this soft and ethereal environment, I use Biga to get as close as possible to the original. You will see below how this works.
* From this dose comes two medium-sized or one large milinks. My recipe is feta cheese, because that’s how my people prefer it at home, but I leave it to you to decide with cheese or powdered sugar, and why not both.
Milinki
Ingredients
Biga
- 100 g White bread flour
- 100 g Cool water
- 0.5 g Dry yeast 0.5g = 1 / 3tsp
Main dough
- 500 g White bread flour
- 300 g Cool water
- 3 g Dry yeast 1 tbsp without top
- 30 g Melted butter
- 12 g Salt
- 50 g Melted butter
- 200 g White brined feta cheese
Topping
- 20 g Butter
- 1 tbsp White flour
- Pinch of salt
- 1 Egg yolk diluted with a little milk
Instructions
- Biga
- In the evening before, mix 100g flour, 100g water and 0.5g yeast. Stir well to prevent dry ingredients. Cover with cling film and leave at room temperature for 12-14 hours.
Main dough
- The next morning, mix together to a shaggy dough 500g flour, 300g water, and biga. Cover and let rest for about 30 minutes.
- Immediately then put 3g of yeast, 20-30g of lukewarm water and a spoonful of flour in a small bowl. Stir well, cover and set aside.
- In 30 minutes. combine everything without salt and butter and knead a smooth and supple soft dough. Now add salt and 30g of melted butter and knead about 1-2min.
- Put the dough in a bowl, cover and let it rise until doubled in volume. It takes about 30-40 minutes depending on the room temperature.
- From the prepared dough, make balls about 1 inch diameter and dip each into the melted dough.
- Put the baking paper in a round baking tray (I use a cheesecake form) and spread the crushed feta cheese.
- Arrange the balls on top without pressing them together. Cover with a towel and let it rise again. I use the oven with only the lamp on.
- The final rise takes about 50 minutes, but you are looking to double the volume.
- In a small saucepan, melt the butter over low heat and add the flour. Stir occasionally and cook until a light brownish color is obtained. Pull out of heat and season to taste.
- Once the dough has doubled, brush with a yolk diluted with a little milk, and pour carefully with the brownish butter and flour on top.
- Bake at about 170C in a preheated oven for about 25 minutes.
- Serve warm with powdered sugar if you like sweet and salty.
- Enjoy your meal.
Notes
В Пловдив имаше едно време, около 70-те години на миналия век, една страхотна пекарна на Аптека Марица(отдавна я бутнаха),старите пловдивчани знаят за какво говоря. Там се правеха най-хубавите милинки ,които някога съм опитвал. Пробвах различни рецепти от приятели и от нета и с времето съчетах няколко техники докато се доближа максимално до този мой детски спомен. Мисля ,че успях и искам да споделя с вас тази рецепта. Няма нищо по-хубаво да се събудиш с уханието на току що изпечена домашна закуска.
Tрадиционните сливенски милинки се правят поръсени с пудра захар и в тях няма сирене. Приготвят с нахутова мая и вкусът им е наистина неповторим. Тъй като не правя често от тях, аз ги приготвям със суха мая. И за да се получи тази мека и ефирна среда аз използвам “бига”Biga за да се доближа максимално до оригинала. Ще видите по-надолу как става това.
* От тази доза излизат две средно големи или една голяма милинки. Моята рецепта е със сирене, защото така предпочитат в къщи, но оставам на вас да решите със сирене или пудра захар, а защо не и с двете.
Домашни милинки
Ingredients
Бига
- 100 г Хубаво бяло брашно
- 100 г Хладка вода
- 0.5 г Суха Мая 0.5г = 1/3ч.л.
Основно тесто
- 500 г Хубаво бяло брашно
- 300 г Хладка вода
- 3 г Суха мая 1 с.л равна без връх
- 30 г Разтопено масло
- 12 г Сол
- 50 г Разтопено масло за намазване
- 200 г Бяло саламурено сирене
За намазване отгоре
- 20 г Масло
- 1 с.л. Бяло брашно
- Щипка сол
- 1 Жълтък разреден с малко мляко
Instructions
Бига
- Вечерта преди това смесете 100г брашно ,100г вода и 0.5г мая. Разбъркайте добре за да няма сухи съставки. Покрийте с кухненско фолио и оставете на стайна температура 12-14ч.
Основно тесто
- На другата сутрин омесете грубо тесто със 500г брашно, 300г вода и шупналата "бига". Попкрийте и оставете да почине около 30мин.Веднага след това сложете 3г мая, 20-30г хладка вода и една лъжица брашно в малка купа. Разбъркайте добре , покрийте и оставете настрана да шупне.След 30мин. съберете всичко без солта и маслото и омесете гладко и еластично меко тесто. Сега добавете солта и 30г разтопено масло и месете докато се усвои.Поставете тестото в купа, покрийте и оставете на топло да втасава до удвояване на обема. Това отнема около 30-40мин в зависимост от стайната температура.От готовото тесто оформете топчета колкото малък орех и потопете всяко в разтопеното тесто.Сложете хартия за печене в кръгла тава( аз използвам форма за чийз кейк) каквато имате и разтелете натрошено сиренето. Наредете топчетата отгоре без да ги притискате едно до друго. Покрите с кърпа и оставете на топло да втасва отново. Аз използвам фурната с включена само лампа. При мен финалното втасване се получава за около 50мин ,но вие следете да се удвои обемът.
Заливката
- В малка тенджерка разтопете маслото на тих огън и добавете брашното. Бъркайте от време на време и гответе докато се получи залтисто-кафява патса. Дръпнете от огъня и посолете на вкус.
- След като тестото се е удвоило, намажете с жълтък разреден с малко мляко и полейте внимателно с кфявата запръжка отгоре.Печете на загрята фурна на около170С за около 25 мин.Сервирайте със пудра захар по желание. Добър апетит.
